春分在二十四节气中是属于第四个节气，并且是惊蛰之后的节气春分。斗指壬，太阳黄经达0°，于每年公历3月20日或3月21日交节。
昔日四邑（现在加上鹤山为五邑）的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。那么人们采回的也鲜菜怎么做才好吃呢？
小鱼苋菜
材料:吻仔鱼30公克，苋菜200公克，蒜头1颗，姜丝15公克，水2杯，太白粉水适量，盐1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
做法:
1.蒜头切碎;苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净汆烫去腥，备用。
2.热锅，倒入少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝。
3.放入做法1的苋菜段拌炒，再加入吻仔鱼、水2杯煮至沸腾。
4.加入所有的调味料，以太白粉水勾薄芡即可。
盐水野苋菜
材料:野苋菜，猪肉，冲菜，姜，蒜，盐，鸡精
做法:
1.将肉、冲菜、姜、蒜等配料切好。
2.起油锅，将肥肉炸出油，然后爆香姜蒜、冲菜。
3.将瘦肉稍微翻炒后，下苋菜。
4.添水(可以添多点水)将菜煮熟即可。
5.菜熟时，下适量的盐、鸡精调味就行了。
清炒苋菜
材料:苋菜400克
做法:
1.先将苋菜洗净切断备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热倒入苋菜翻炒，放入适量的盐。
4.菜熟加入适量的味精拌匀即可。
皮蛋苋菜
材料:苋菜，皮蛋，盐
做法:
1.皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出，切块备用。
2.锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后，加入洗净的苋菜，调入适量食盐，炒熟即可出锅。
苋菜瘦肉汤
材料:苋菜(紫)250克，瘦猪肉60克，盐1克，植物油10克
做法:
1.将瘦肉洗净切片。
2.苋菜洗净切段。
3.用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油,片刻后再加盐调味即可。
鲫鱼汤枸杞浸苋菜
材料:苋菜400克，蒜头(去衣) 30克，杞子20克，鲫鱼1条(8两至1斤)，姜片15克，皮蛋1只，盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法:
1.枸杞子洗净，用清水泡开备用;
2.皮蛋切开备用;将鲫鱼宰好，去内脏，洗净并以干布吸去水分。
3.开锅下油，把姜片和蒜头爆至上色，拿出;
4.将鱼身两边煎至金黄色，溅入适量米酒，加入800毫升水，煮开后加入杞子，放回姜片和蒜头，慢火煮45分钟，取出鱼，放入苋菜和皮蛋，煮10分钟，以盐、糖、胡椒粉调味便成。
3月20日就是春分了，是古人很重视的节气。除了吃春菜外，春分习俗还有很多，有竖蛋、送春牛、拜神、粘雀子嘴等等。
