巴坤1
您好，很开心能回答您的问题。
作为一个四川人，平时炒菜并不会放很多油。
对于油量多，却不腻人主要是：
1.菜品特点，口味儿决定。川菜重油重麻辣，复合味儿，这是特色，如水煮系列；
2.麻辣搭配，油腻自解。凉菜系列，红油必备，麻辣味儿压过了油腻，吃着也不觉然感觉油腻；
3.荤素恰当，营养美味。在重油重麻辣的菜品里，我们通常也会搭配着大量蔬菜，“火”到吃，真不觉得腻。
温馨提示：少油少盐，对身体更好。
以上就是我的回答，希望能对你有所帮助。
宅家吃饭
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零距离厨房
我是宅门家庭菜Q私厨的作者，很高兴回答你的问题：为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我先来说说川菜，为什么炒菜有很多油，其实是我们老家人做菜，都喜欢炼油，有的麻辣火锅的料油，有的香料葱油 有的是鲜花椒油，各种配的料油制作，起什么作用了，就是每道菜都有料油，每种料油的作用也不一样，所有的特制料油都特别香，主要是辅助菜品味道，增加香味，下面的这道四川菜的 豆瓣蚕豆，我采用了 汆水 焖煮，在烧制的制作流程，看着是不是油很大，其实油都在盘子下面，吃起来不油腻的，川菜厨师做菜为啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的这道菜足够证明了川菜油大而且不腻的说法。
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