在二十世纪三十年代，北京故宫东北方约2公里的一个大杂院内，住着一个原籍东北的老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维持生计。有一次，老汉把猪肉挑出痩的，切成薄片，下锅炒并连豆酱一起炒好，没有面饼就用豆腐皮，切成方块，照猫画虎做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”一起吃，心里别提多高兴了。
孙子长大后，去全聚德学徒，成了一名厨子，烤鸭也是经常吃，但却体会不到吃烤鸭的感觉。后来，经爷爷指点，对菜品不断改进，才有了今天的京酱肉丝。这个是京酱肉丝的来历，但是只是听说而已，并没有相关的证明。
首先，我们需要准备的食材有：猪痩肉8两，干豆腐（天津叫豆皮）一张，鸡蛋（我们只用蛋清就可以）一个，葱丝1两，甜面酱3两，食用油30克，酱油10克，料酒5克，淀粉少许，白糖少许。
【制作方法】
一，将猪痩肉洗干净切成肉丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒放入肉丝中搅拌均匀，干豆腐切成小方块备用。
二，在锅内加入食用油，待油热后放入搅拌好的肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出来。
三，在锅里再次加入适量的油，用大火烧热，放入甜面酱、白糖，然后改用小火翻炒，炒到酱香扑鼻，并冒出小泡，接着改大火加入肉丝快炒至入味。
四，把炒好的肉丝放入盘中，然后在边上放上切好的葱丝和豆片，至此一道美味的京酱肉丝就做好了。
【营养价值】
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、面黄赢痩者，都可以把猪肉当做营养补品。
大葱含有蒜素，草酸钙。此外，大葱中还含有胡萝卜素、维生素B和C、钙、镁、铁等成分。大葱还能够预防风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、虫积内阻等。
【注意事项】
对于猪肉，患高血压或者中风病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛者应少吃或者不吃为好。湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人群，应该不吃猪肉。
胃肠道疾病患者、表虚、多汗的人群不可多吃大葱同时有眼病的患者也要少吃，因为多吃大葱可能会对视力造成影响。
【烹饪贴士】
1，葱丝应选用葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和菜板要用开水烫一下，消过毒才可以切葱丝。烹煮酱汁的水不能太多，否则肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也不好吃。
2，甜面酱具有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱香菜，还可用来蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴。
3，由于甜面酱甜中带咸，因此在调酱汁的时候，就不用再加食用盐了，否则就咸了。
【菜品】
京酱肉丝选用猪里脊肉或者是猪痩肉为主原料，用酱爆烹制而成。吃的时候加入葱丝、干豆腐卷着吃，口味咸甜适中，酱香浓郁。
