在我們安康的農村，到了四月份，每家每戶都會做一個芥菜醃菜，這個菜做好後能存放兩到三年都不會壞。
我們這四五十多歲的人，相信很多人都記得帶著醃菜上學吃一週的日子。小時候，讀書條件很艱苦，像家離學校遠的同學們，就寄讀在學校，週日到學校週五才回家。週日下午返校臨走前，媽媽會給準備都五斤大米，炒好子大飯盒芥菜醃菜，這就是一週的伙食。到了學校，你交給學校統一做飯。然後，每頓吃飯的時候就去打一碗米飯，就著自己帶的那盒芥菜醃菜，一吃就是一週。家裡條件好一點的，還會再醃菜裡面加點肉絲，和同學們一起分享，這樣的同學往往人緣都超好，因為她有肉絲醃菜和朋友們一起分享。讓大家都羨慕的不得了。
四月份，是芥菜成熟的季節，幾乎是家家戶戶奶奶們會趁機搬上幾揹簍做成醃菜，用乾淨的水清洗芥菜葉，清洗乾淨以後晾在曬衣杆上。大概晾曬三四天，待到水分完全乾了，就可以取下備用。
切碎的鹽菜中加入幹辣椒、食鹽、大蒜、生薑、花椒等佐料後，然後用雙手使勁揉搓，以便佐料均勻進入醃菜中。然後把它裝入罈子裡面，醃上一個月就可以吃了。
說起鹽醃菜的吃法，在農村有很多種，比如醃菜包子，醃菜餅，醃菜餃子，醃菜蒸臘肉、醃菜燒回鍋肉等，還有最多的一種吃法做麵條臊子，不管怎麼做味道都超級的美。
醃菜最好吃的一種做法就是醃菜蒸肉，我家老公一頓能吃三盤，做法如下:從罈子撈出醃菜，搓洗擰乾，然後放在鍋裡溫火調味。把炸好的五花肉切成長六釐米，寬三釐米左右的片，並調好味擺入碗底，再把醃菜放在五花肉上面。上蒸籠上汽蒸三個小時，出籠之後扣過來即可。醃菜和五花肉入口有嚼頭，回味特別香，隨隨便便兩碗米飯就給消滅掉了，真不愧是米飯殺手啊。這個菜在過年我們家是要蒸十盤，一般也就是三天左右就吃完了。
芥菜醃菜，是家的味道，是小時候的回憶，也是現在過年的必備美食。
小貼士：1 洗乾淨的芥菜晾乾，否則會太酸。
2 生薑、花椒、大蒜、食鹽一樣也不能少。鹽放多一些，存放時間就會更久一些。
3 醃入罈子的時候一定要使勁的按緊。
4 做醃菜蒸肉的時候蒸三個小時，肉不會膩。
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