对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。不过，每种做法适合使用的羊肉部位不同，所蕴含的营养成份也不尽相同，因此在烹饪羊肉时，要结合每个不同的部位来加以制作。
1、羊叉肉（羊胸脯肉）——适合水煮
2、羊腿肉（前腿、后腿）——适合水煮或烤
3、羊腩（羊肚腩）——适合水煮、红烧、焖
4、羊排（肋骨）——适合水煮、红烧、烤
5、羊脖骨（羊脖子上最厚的部位，又称羊蝎子）——适合酱烧、水煮、炖
6、羊椎骨（羊脊椎）——适合酱烧、炖、煮
7、羊尾巴（肥尾羊的羊尾）——适合爆炒、炖汤，羊油可切片烫食
红焖羊肉
原料：羊肉, 辣酱４５０克 ,红酱油２００克,料酒５００克, 胡椒粉５克,大料１０克, 三奈３克, 肉桂１５克 ,丁香２克,草果５～６枚, 白蔻３克,小茴３克 ,砂仁５克, 陈皮４克, 香叶５克,红枣５０克 ,枸杞１５克 ,孜然２０克,姜块１００克, 大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
制法
羊肉剁成２.５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用 .炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 .将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉 .起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
铜锅沸腾羊肉
制作：
1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2、锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
3、净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。
炖盅羊肉
羊肉酥软，汤汁浓郁，可作餐厅特色才推出。
材料：
主料：羊肉1000克
辅料：粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花
调料：自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克）
盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许
制作：
1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水。
2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。
3、将姜末、干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中压制，10分钟后出锅。
4、将萝卜片、粉条沸水待用。
5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼，放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。
枸杞山药炖白藏羊肋条
主料：
去骨羊肋条300克，铁棍山药300克。
辅料：
泡发枸杞、泰椒圈、香菜末各5克。
调料：
生抽20克，盐、油各10克。
做法：
1、羊肋条斩块焯水；山药去皮，切滚刀块焯水；
2、锅中注入清水2500克，放入羊肋条煮至6成熟，加入山药煮至全熟；
3、加盐10克煮1分钟，起锅装盘面上撒香菜末；
4、味碟倒入生抽、油烧热，放入泰椒，一起倒进味碟即可。
老传统与新戏法： 添加山药是创意亮点，可以中和油腻，并且养生。
