腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
每年的初春时节，春笋正当时，气温还没升上来，给家人煮一锅这样的汤，真的是暖胃又暖心！
用料：
春笋500克，小排800克，火腿80克，百叶结150克，小葱2根，老姜1块，料酒2勺，盐2小匙
制作步骤：
1.小排浸泡一会儿，出血水。
2.火腿或者咸肉，用温水浸泡。
3.浸泡好的小排，冲洗干净，冷水下锅，焯水，可以加一点白醋，去腥，汤也会更白。
4. 焯好的小排，冲洗干净。
5. 汤锅接8分满清水，放入小排，老姜，葱结。
6. 火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。
7. 盖上锅盖，大火煮开。
8. 加入料酒，煮开后转中火炖煮40分钟。
9. 竹笋剥掉外壳，去掉老根，切成滚刀块。
10. 百叶切成小段，打成百叶结（也可以买打好的百叶结）
11. 小排基本煮烂，用筷子一戳就穿，将竹笋倒入。
12. 百叶结也加进去。
13. 转大火炖15分钟左右。
14.加2小勺盐调味即可。
15. 一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了！
百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味，变得非常鲜美可口！
小帖士：
1.这道菜的鲜肉，可以用五花肉，蹄子肉，排骨，都是可以的。
2.腌笃鲜中的腌就是要用腌制的肉类，咸肉是首选，家里没有，就买了一点火腿来代替也是可以的。
