- 隨著西安在網絡上的各種霸屏，也讓西安美食名揚於外！你所瞭解的西安美食，可能僅限於回民街上的各種誘惑，今天介紹一些鮮為人知的地道西安美食！
回民街
美食地---周至縣
周至縣原名“盩厔”取盩山厔水之地。周至和戶縣一馬平川河流密佈，古有 從周至到戶縣,七十二道河腳不幹 之說,足見其河道縱橫,水力資源之豐富。小麥、大米產量極高，周至盛產水稻，稻為金黃稱“金周至”，這個周至的美食咱就從一日三餐開始介紹！
早餐
俗話講“早餐營養精，中餐要吃飽。”周至粉蒸肉，號稱周至縣大眾早點一絕。在周至境內，無論縣城還是鎮街，各種招牌的粉蒸肉小店都是一道獨特亮麗的風景。
周至粉蒸肉
“金周至、銀戶縣，周至粉蒸肉美名傳。”對一名老周至人來說，每天早上起床洗漱之後，頭等大事便是趕到那家老店，吃個粉蒸肉夾饃，愜意自然，渾身舒坦。如果哪天沒吃粉蒸肉，便渾身不自在，日子裡似乎少了些什麼，沒味道。
粉蒸肉，又名粉滾肉，是周至傳統美食，深受老少喜愛。說句誇張的話，周至人是吃粉蒸肉長大的。剛蒸出來的荷葉餅或白吉饃，熱氣騰騰，麥香味正濃，夾上粉蒸肉，兩手一掬，吃起來那叫一個帶勁。周至粉蒸肉做法講究，以大肉為主料，輔以玉米粉、米粉和秘方調料，上籠屜蒸熟後，即可出鍋。鍋蓋一揭開，隨著熱氣蒸騰，香味瞬間撲鼻。看顏色，紅白相間，肉粉油交融；聞味道，鮮香縈繞，回味無窮；品口感，嫩而不糜，肥而不膩，既有大肉的鮮香，又有粉的醇厚麥香，食性溫和，營養豐富，入口即化，尤其適合老年人食用。
周至的粉蒸肉老字號店面最受歡迎，是食客們早點就餐的首選。在縣城，以幸福橋、仁義巷等地方的粉蒸肉為勝，是群眾最喜歡光顧的老店。今年正月縣城耍熱鬧，那些從鄉里來看熱鬧的老漢們，一大早就趕到店裡，讓店家給多放些肉，再剝幾頭生蒜，一口粉蒸肉，一口生蒜，一口稀飯，吃的滿頭大汗，酣暢淋漓。
午餐
來周至這個地方一定要吃“飥飥”，周至飥飥是中華麵食鼻祖，發源於西周，現流傳於周至黑河以西翠峰一帶。傳承中受外界同化影響較小，製作工藝古樸、粗獷、純正。整個製作過程系純手工製作，不用案板不用麵杖不用手揉。面型特點是大、筋、厚、養、香，唐代稱湯餅、餺飥，做法在《齊民要朮》裡有載。是非物質文化遺產。
飥飥好吃，製作也要求高。首先是選料，面選陳麥高收新面、水用黑河山泉水、哨子菜有黃綠紅黑紫五色、下鍋菜用肉厚大葉嫩綠菜、料選關中油潑辣子、大麥香醋等。飥飥面非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈圓形，狀若餃子皮兒，中間薄，四周厚，盛在碗裡像蓮花，吃起來滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。再加上翠峰飥飥製作所用的麵粉為當地的優質小麥加工而成，每一道製作工序都是純手工製作，自古有“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”之說。
晚餐
在周至，晚飯大多數是喝玉米糝子稀飯，說起玉米糝子稀飯，在北方農村就很普遍了。不過對久居都市的人來說，要想喝上一碗玉米糝子稀飯可不是件不容易的事情。周至當地玉米糝子稀飯要配上手工蒸饃，最好是槓子饃，佐以漿水菜，炒綠辣子等農家菜，特別費饃且下飯！
玉米糝子稀飯，是北方農村早期的一種早晚吃食，發音是玉米糝（shēn)子，也叫棒子糝。玉米糝子可做的食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。玉米糝含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
同時玉米糝的做法比較多樣，對於傳統的北方人來說，可以直接加水像做稀飯般烹飪，其效果與稀飯及其相似，無論是色澤還是狀態，不過口感就是大相徑庭了。相對來講比較適合老人來吃，尤其是久居北方農村的老人更有一種對其割捨不掉的情感。
以上3種美食是位於西安市區68公里的周至縣當地美食，平常繁華都市可是很難嚐到的，且只有周至本地才有其正宗口味。
結語
任何地域美食自然離不開一方水土滋潤，常被打上深厚的歷史烙印。誰也記不清周至盛行早點吃粉蒸肉的飲食習慣是從何時開始，與別的地方吃煎餅、油條、豆腐腦等早點的口味截然不同。中午有點“偷懶”嫌疑的做法，令“飥飥“”有別於任何麵食。可能“金周至”的人們財大氣粗，無肉不歡，但粗獷的風格下，也有一碗玉米糝子稀飯，一解一天的疲憊！
歷年周至縣舉辦特色小吃大賽，以粉蒸肉、飥飥等為代表的周至美食在參賽的眾多菜品中脫穎而出，也有西安美食達人組織美食尋味活動，推廣周至粉蒸肉，吸引了諸多市民的關注。
周至黑河金盆水庫
如今縣城建設得更加繁華，早餐品類更加繁多。但每天早上，那些粉蒸肉店依然是眾多老周至人的最愛。咥完粉蒸肉、喝碗玉米糝子稀飯，邁著碎步在千年歷史的唐代八雲塔下走一走，到風景秀麗的沙沙河景區逛一逛，讓生活節奏慢下來，真如神仙般快活！
二寶軼事
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