无论逢年过节，还是平时亲朋好友前来拜访，如果自己能亲手烧几个菜，在家待客，既显热情大方，又能让客人吃好、聊好，增进感情。今天就为大家分享6道硬菜，制作方法也特别简单，保证让您一看就懂，一学就会。
红烧肉1. 将五花肉切成2厘米见方的块.2. 姜切片，葱切段备用。3. 锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅，将五花肉焯水煮三分钟，用冷水将焯水的五花肉洗净备用。4. 锅内烧热油，放入花椒和八角葱姜，煸炒出香味。5. 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均匀。6. 加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。7. 大火收汁，至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。
洋葱油爆虾1. 虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。2. 洋葱洗净切丝，买的是白洋葱，个人觉得比红的好吃，红的比较呛。3. 热锅，放入适量的油，爆香姜蒜。4. 大火，虾入锅快速翻炒。5. 倒入料酒翻匀。6. 加入酱油蚝油翻炒上色。7. 倒入洋葱丝。8. 翻炒片刻加入葱花即可出锅。
回锅肉1. 五花肉冷水下锅，加料酒，大火烧开后煮15分钟左右。2. 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。3. 将五花肉切薄片，洋葱切块，青椒切块， 姜切粗丝备用。4. 热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。5. 加入肉片，尽量铺平，中小火。6. 炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。7. 把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。8. 加入洋葱，翻炒到略略变软。9. 加盐糖，生抽，蚝油。10. 加入青椒块儿，翻炒一下。11. 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！
水煮鱼片1. 将肉提前放冰箱冷冻变稍硬，拿出来更容易切薄片。2. 在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。3. 烧一锅水，放少许盐，放少许油。4. 将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。5. 将腌制好的肉放入水中；锅开始冒泡即可捞出。6. 捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。7. 将小米辣、长线椒切圈备用。葱姜蒜切碎备用。8. 锅中放入适量油。放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。9. 熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁， 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。10. 将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。11. 另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
香菇肉丸1. 香菇取缔洗净，葱姜切沫备用。2. 肉馅中放入葱姜沫，料酒，味极鲜，白胡椒粉，鸡粉，还有淀粉。拌匀。3. 将肉馅填入香菇中。4. 再取3g鸡粉，兑入水，搅拌匀。5. 调好的汁倒入香菇盅中。6. 蒸15分钟，将多出来的汤汁，用水淀粉芶芡即可。7. 成品，鲜美多汁。
糖醋排骨1. 锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒。2. 将排骨的水分煸炒干， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒。3. 翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒。4. 翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟。5. 将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐。6. 再加入适量的糖。7. 再倒入适量的醋，收汁即可盛入碗中。8. 端上桌了。
