朋友，当你去到北京，你肯定要吃一顿地道的北京烤鸭，那肥香味美、黄金色泽会使你食欲大振大快朵颐。
朋友，当你去到南京，你一定想来一只南京盐水鸭，那皮白肉嫩、肥而不腻会使你回味无穷赞口不绝。
朋友，当你来到山水甲天下的广西桂林，你可能会问：“这边可有……什么鸭？”有的，当然有，这里有独具一格的千年美食—全州醋血鸭。
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全州醋血鸭——色奇、味香、肉美的千年美食
全州醋血鸭发端于桂林市全州县。全州县是广西北大门，与湖南省接壤，地处湘桂走廊的咽喉，总人口82万，是桂林市人口最多、面积最大的县域。而全州醋血鸭，就是全州县最负盛名的传统美食。
全州醋血鸭的制作工艺简单到极致。先来一只当地特产的土鸭，准备一个装鸭血的碗，在碗里倒入小半碗醋水。手起刀落杀鸭，将鸭血全部沥进醋水碗中。划重点：千万要将这碗醋血留好。因为有醋，鸭血不会凝结。
接下来将鸭子伺弄好，砍成小块。起锅烧油，放入姜丝爆锅，将鸭肉放入，大火爆炒。全州人非辣不食，炒至七八分熟时放入辣椒，干辣椒、鲜辣椒、酸辣椒均可，同时放入适量食盐。继续炒至全熟，此时将那碗醋血倒入锅中，迅速翻拌均匀，再炒片刻，撒入芫荽、葱花、五香叶之类，全州醋血鸭炒制完成，便可食用。
全州醋血鸭具有三大与众不同之特色：
其一、色奇。因放入醋血炒制，出锅后块块鸭肉通体为酱色或暗黑色，绝无仅有。
其二、味香。油香、姜香、醋香、香菜香、鸭肉香，香气扑鼻，使你直流口水。
其三、肉美。本地土鸭，再经过这一波神奇操作，无上美味，神仙难拒，好吃的不要不要的，吃起来根本停不住。
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全州醋血鸭——起源于一个美丽的传说和一只土头土脑的鸭子
全州醋血鸭风行至今，已有一千余年的历史了。它可是大有来头的。
据考证，在距今1700多年的西晋时代，在全州县现今的文桥镇境内，某一年六月初六半年节，按习俗农村要杀鸭子供奉先人。一对乡下夫妻在准备杀鸭时，丈夫忙中出错，误将鸭血沥进妻子用来醋黄瓜的醋水碗中。鸭肉快要煮熟时，要把鸭血放进去，丈夫端起盛鸭血的碗一看，鸭血根本没有凝固，有点气，但又不甘心倒掉，便将整碗醋血倒进锅中。由于有醋，气味怪怪的，便大火炒干，又放进些芫荽、五香叶翻炒。起锅后，但见黑不溜秋一大锅，也顾不得了。于是赶紧供了祖宗，叫大伙过来一起吃，没想到大家吃了都说好吃！于是大家后来煮鸭子肉都这么煮，而且起了一个名，叫作醋血鸭。好吃就是硬道理，醋血鸭流传越来越广，经久不衰。至于今日，成为了遐迩闻名的传统美食。
全州醋血鸭这么好吃，首先还得归功于一只当地土鸭。这种土鸭最初产自文桥镇，叫作文桥鸭。这种鸭子头小脚短，羽毛多为麻色，体重不超过3斤。文桥鸭散养在乡间，白天在田间水沟江塘里觅食，晚上回家喂点玉米或稻谷，养殖时间100天以上才出栏，所以肉质劲道、肉味鲜美、营养丰富。文桥鸭于2015年7月获颁农业部农产品地理标志证书，成为一代名鸭。
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全州醋血鸭——根植民间，流行甚广，位列广西非遗榜单和十大名菜
全州醋血鸭作为全州县最负盛名的千年美食，它最大的特点是根植于民间，拥有广泛的群众基础，它是一道真正的百姓菜，为广大人民群众欢迎和喜爱。
如果你到全州的任何一个村庄、任何一户人家去问，没有人没吃过全州醋血鸭，成年人也没有人不会做全州醋血鸭。全州醋血鸭老少皆宜，男女都爱，四季可吃。甚至那些离开故乡、在外打拼的全州人，如果很久不吃它，都会心痒难耐，馋虫顿生，必须要买只鸭回来，亲自下厨做一锅全州醋血鸭，叫上几个朋友来喝几杯。
而且全州醋血鸭从最初的孤本已发展出多种版本。有放入五花肉炒的，这样吃起来更过瘾；有加入花椒、八角炒的，或撒入捣碎的油炸花生米、芝麻的，这样吃起来更香；有夏天放入苦瓜炒的，这样可以去暑；有冬天放入魔芋炒的，这样别有风味……真是五花八门，洋洋大观。
时至今日，全州醋血鸭已经流传到更广的区域，在整个桂北地区，许多人都在吃它。在桂林、柳州、南宁这样的大城市，都可以吃到正宗的全州醋血鸭。当然，要吃最地道的口味，你还得亲自来到全州。
近年，已有当地的食品加工企业，采用高温灭菌技术，做出了罐装、袋装的全州醋血鸭食品，不添加防腐剂，打开即食，携带方便。
2010年5月，全州醋血鸭制作技艺，被评为自治区级非物质文化遗产。
2015年3月，全州醋血鸭被评为广西十大名菜。
（本文系李家庄杂说原创）
