试吃炜
你好，我是木子，很高兴问题你的问题。
我想为大家介绍一款我们当地的一道特色菜 ，今天给大家介绍这道菜在我们当地是客席间必备的一道菜，非常好吃。这道特色菜的名字叫桂花肉，当地又称烧皮子，现在我从烧皮子的做法到如何烹调上桌一一介绍。
原料准备：带皮五花肉1000克（必须要带皮的），蜂蜜一小勺，食用油300克 冰水一盘
步骤：1、五花肉整块放入热水中煮至用筷子可以戳通（不能煮的太熟，也不可太生）；
2、锅中取出肉放凉，改成小块，改好的肉里放入蜂蜜抓匀，每块肉都要有蜂蜜。（蜂蜜主要用于上色）
3.另起锅，下食用油，油八分热下改好的肉，炸至金黄即可捞出
4、捞出的肉立即放入冰水中浸泡一个小时（使用冰水主要是让其立即降温形成虎皮状。）这样烧皮子就做好了。下面在讲解一下怎样烹调。
煮好的烧皮子直接放在冷水里面炖煮，这道菜煮的时间有点长小火3—4小时左右，一定要煮至熟，可以放入配菜胡萝卜，窝笋等也可不放。适当放入食盐味精调味即可。最后可以调个蘸水，蘸水可以直接干蘸水加入汤即可。
这道烧皮子看似油腻，其实只是外表形成了虎皮，里面是空的，肥而不腻，不管男女老少都非常喜欢吃，因为煮的非常软烂，入口即化，打上蘸水非常好吃。
谢谢大家我的回答完毕！
木子家厨房
折耳根又称鱼腥草，是四川地方人们的心头好，凉拌折耳根更是他们餐桌上必备的一道菜肴，是别的地方少见的美食。吃不惯折耳根的人初次品尝后曾说：”就像喝了整整一条充满苔藓的臭水沟子。主料: 折耳根300克.
辅料：姜末，蒜末，小米椒，葱花。
调料：鸡精，味精，盐，白糖，酱油，香油，花椒粉，红油。
首先将洗净的鱼腥草切成2到3公分长左右备用，大蒜头十克剁细备用，小米椒一个切碎备用，小葱八克切葱花备用，下一步开始调味，盐一克，味精两克，糖一克，鸡精两克，花椒粉一克，酱油五克，陈醋两克，香油五克，红油15克，加入蒜泥，小米椒碎，搅拌均匀，装盘，葱花，小米椒点缀即可，一道川味，凉拌折儿根制作好了。
折耳根叶根部嫩芽均可食用，还有促进食欲的功效。
凉拌这耳根一定要选择鲜嫩，根须一定要清理干净，否则会影响口感和卖相。
爱之子
云南的傣味
，可能是我最难忘记的味道了吧
包烧，是傣族一种特殊的烹制食品的方法，不用传统的锅具，而是以天然绿叶（芭蕉叶或者木冬叶）为烹饪工具，把食物用叶子包裹，以火塘为热源，将食物烧熟。可以用来加工蔬菜，水鲜，肉食等等，味道鲜纯，香中带微辣，十分开胃，也很有乡野特色。
一般常见的包烧蔬菜类型有：
包烧金针菇
包烧豆腐
包烧瓜尖
包烧甜笋
新鲜的瓜果蔬菜加以青椒，鲜姜，蒜瓣，芫荽等配料，用叶子包裹严实，烧制而成后，入味且带有民族风味。
一般常见的包烧水鲜类型有：
包烧鱼
包烧虾
包烧鱿鱼
叶子包裹住水鲜的时候，绿白相间，味道醇厚，上桌以后可以维持这个温度比较久的时间，尝起来少了腥味，多了滋味。
一般常见的包烧肉食类型有：
包烧牛肉
包烧猪脸
包烧猪肉
肉料洗净剁细，配料洗净切末，加入各种调料叶子包裹以后，用竹篾将其捆绑后烧熟。这样被包裹的肉食，营养物质不易丧失，吃起来，鲜，淳，香，辣，口感十分丰富。
傣族酸扒菜
酸扒菜，是傣族最为普通的一道名菜。说他普通，是因为它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃；说它是名菜，是因为在傣族地区，它无人不知，无人不晓，无人不爱。不仅傣族爱吃，就连生活在傣族地区的其他民族和外来的客人都喜欢。
油炸青苔
很有特色，个人觉得油炸青苔一定要包着糯米饭才好吃。
油煎苦子果
长的像豆、有点小苦、吃烧烤时一般都会点一盘，很去火。
炒芭蕉花
在普洱有很多种可食用的花，其中以芭蕉花最为常见，芭蕉花的种类很多，几乎都可以食用，深受傣家人的喜爱；看似平凡的芭蕉花，有着一股特有的清香，口感也很韧口，可做出的菜式更是五花八门，包烧，煮，蒸，炒样样都可以。
番茄喃咪拼盘
“喃咪”，一直以来有很多人都认为喃咪是道菜，实际上不是呢，喃咪实际上是傣族人专门拿来蘸的调料，这样的蘸料被统称为喃咪，可以蘸蔬菜，也是用来蘸肉肉，不论蘸什么，是要自己喜欢就好。
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
柠檬烤鱼
相对于名声在外的香茅草烤鱼，柠檬烤鱼是当地人的新宠。柠檬烤鱼多数是用罗非鱼做的，什么都不加，放在火上一烤，放一点柠檬汁，烤完之后就蘸一蘸自制的特殊辣酱。做的好不好主要取决于店家的辣酱怎么样，辣酱做的好，就会很好吃。
剁生
猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和马鹿肉剁生一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。
"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。
生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。
黄蚂蚁蛋
黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香莱、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用；烧汤：用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。
菠萝饭
又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝的味道甜蜜而且非常适合开胃，而且营养丰富。
