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小炒牛肉是香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起来解馋又过瘾，干掉两碗饭没商量，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
食材：
牛肉250克、小红椒2个、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5个、生抽2勺、老抽几滴、蚝油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、盐2克、鸡精2克。
做法：
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
2. 小红椒切成小块，香菜去叶切段，姜切片，蒜切片，小米辣切段。
3. 锅内热油后，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。
4. 另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
5. 下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。
6. 加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可。
小炒牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
青飞飏
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？
这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。
第一：食材的选择
做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。
第二：刀功技巧
牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。
第三：腌制码味技巧
切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。
炒制过程
1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。
2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。
3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。
4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。
这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？
我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注、评论、点赞哦。谢谢！
飞扬小厨
牛肉炒的嫩，不老和下面的5个因素有关系。 我试过几次，嫩滑不老，非常美味。
1.和牛肉的品质和部位有关系，选择好的牛肉奠定了牛肉之后的出品。
2.提前，用盐水泡牛肉，让肉质更加软嫩， 同时可以泡出肉中的血水。
3.加入小苏打，让肉质更加嫩滑。
4.加入水淀粉，让牛肉起到保护作用。
5.和炒的方法有关系，热锅凉油，直接放入炒，所有牛肉一变色，立马盛出来。
附图是最近自己的牛肉片炒时令青豆，嫩滑入口即化，供您参考。
以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。
