大家好，我是爱吃的叶小厨，很高兴又到了“一天一度”的美食分享时刻了。不知道大家有没有发现，我们对食物的选择是随着季节变化而变化的，冬天我们就想吃些辣的热的，比如火锅和麻辣烫，而到了现在这个季节，对火锅和麻辣烫的欲望就不高了，现在满脑子想的都是烧烤啤酒小海鲜，尤其是海鲜，这季节整点海鲜喝点酒，想想都特别爽，而今天小厨为大家带来的美食就是一道非常实惠非常大众化的海鲜美食，夏天去大排档必点的辣炒花蛤。
说起大排档，说起辣炒花蛤，我想很多人除了会想到好吃还会想到泥沙，夏天吃花蛤我觉得最烦人的就是吃得满嘴都是泥沙，特别是去饭店点这道菜，完全就是看运气，运气好能吃到干净的花蛤，运气不好，一口花蛤一口泥沙。话说回来去饭店吃靠运气，在家里吃就不能靠运气了，那得靠自己的厨艺，今天小厨就把我跟海边人学的炒花蛤方法教给大家，这个做法前三步最重要，学会了，干干净净的花蛤吃不停，少一步，那就是一口花蛤一口泥沙。
【辣炒花蛤】
【所需食材】：花蛤，韭菜，小米辣，香葱，大蒜，生姜，干辣椒，食用油，料酒，食醋，味极鲜，老抽，盐。
【做法】
1.去泥沙的第一招就是把买回来的花蛤放入清水里泡几个小时，比较常用的做法就是再放些盐，这样可以让花蛤把泥沙吐出来。
2.要是着急吃或者泥沙吐不干净怎么办呢？那就用到第二招了，花蛤泡完后把清水倒掉，然后放入盆里用力摇晃，这样也可以使花蛤把泥沙吐出来，饭店一般都是用这种方法，摇晃几下后就用清水冲一下，反复三四遍即可。
3.经过前两步的处理泥沙已经去除了大半，但是还会有少量的残留，那就该用到第三招了，起锅烧水，水开后倒入一勺料酒，然后把花蛤放入锅中煮，把花蛤煮开口后捞出，然后用水冲洗一下即可，经过这三步的处理，花蛤已经非常干净了，可以放心吃了。
4.花蛤处理好后需要再准备一些食材，韭菜洗净切段，小米辣洗净切段，干辣椒洗净切段，再准备适量的葱花、姜丝、蒜末。
5.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣、干辣椒爆香，然后放入适量的味极鲜和老抽上色调味。
6.锅中炒出香味后把处理好的花蛤倒入锅中，接着放入一勺料酒和一勺食醋，然后大火快速翻炒，把花蛤炒上色后倒入少量的开水，然后盖上锅盖，大火炖3分钟。
7.3分钟后把切好的韭菜放入锅中，把韭菜炒软炒出香味就可以出锅了，一道美味可口的辣炒花蛤就做好了。
【小贴士】
1.大家买花蛤时一定要挑选活的，死的花蛤不仅味道不好，吃了还对身体不好。
2.不爱吃韭菜或者家里没有韭菜，可以用蒜苗代替。
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