咸菜菜脯，作为一个潮汕人，不管你是穷是富，早上起来吃一碗热热的糜，配一点咸菜菜脯，总会感觉一种弄弄的家乡感，不管在外地还是在家里，这个简单的早餐就是我们一日的动力。
咸菜，是用一种潮汕地区的芥菜做成的，因芥菜长得快、长得大的缘故，潮汕人称它为“大菜”；又因外形似包菜，也称它为“大菜蕾”。潮汕人将腌制后的芥菜叫“咸菜”。潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。
潮汕咸菜原料，芥菜的一种，潮汕称大菜
腌制好的咸菜
而平时的生活中，除了直接配糜，还有很多种做法也深受人们的喜欢，其中，咸菜炒肉，咸菜炒猪肠粉，咸菜猪肚汤都是人们的家常美味。咸菜酸爽解腻，能够接触肉类油脂的腻，通过和肉类的搭配，既吸收了肉的香味，又解了肉的油腻，真的是下饭神器啊。
咸菜炒肉
而菜脯，也就是萝卜干，白萝卜在潮汕也被叫做“菜头”，取“彩头”的谐音，也是人民对生活的美好愿景。我们将腌制好的萝卜干叫“菜脯”。菜脯的做法也非常简单，萝卜拔出来，加粗粒的海盐腌制，可以在撒盐之前给萝卜喷上一些水，这样海盐会更容易溶化，再放入坛子腌。到第三天的时候，将萝卜一个一个均匀摊开，让每个萝卜充分暴晒，到了傍晚，就将将萝卜收回，以免雾水将其打湿。最后，拿一个盆子，支上几根木棍。放入竹苫。竹苫里铺一层萝卜，撒一些盐，用力挤压，压出水。再铺一层萝卜，再撒盐，再压。如此等水挤压出来就可以了，或者再反复拿出来晾晒一两天，封存起来就可以了。
晒菜脯
菜脯的做法也很多，什么菜脯煎蛋，菜脯炒豆角，菜脯煮肉，菜脯煮鱼等等，也都是人们的心头好。
咸菜、菜脯与鱼露是潮汕人餐桌上味佳品，并称为“潮汕三宝”，深受海内外潮汕人的喜爱。大家还有什么喜欢的菜脯或者咸菜的做法吗？
作者：汕头鱼它
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