魯迅說過這麼一句話
“牛雜滾一滾，神仙企唔穩。”
很多人對於廣東小吃的認知
都是從一串牛雜開始
究竟有什麼魔力令到無數廣東人心馳神往
無論嚴寒酷暑都甘之如飴呢？
十個老廣九個半都愛！
歷史悠久的牛雜
牛雜，全名“牛雜碎”。吃牛雜，吃的是牛的內臟。
關於牛雜來源，說法頗多。
一說是上古的一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸以及蘿蔔放入鍋中，百姓吃過之後覺得味道甚好，於是流傳下來。
還有一種說法。相傳清朝，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能招待客人的東西，於是廚師急中生智，將剩下的牛內臟與蘿蔔一同放入鍋中燉，加入八角、香葉、陳皮等香料，再配以嶺南特有的醬料。結果這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄遍西關。
（via網絡）
雖是傳說，但卻透露兩點：一是牛雜大概率來源於廣州西關，二是牛雜味道實在是好。
如果你問一個廣東人，哪裡有正宗的牛雜吃，小烽可以給你推薦下面這一家有著濃濃老廣味的
轉角灣牛雜（位於花都區五華直街2號）
在那一鍋牛雜裡，有爽口的牛肺、牛心、牛百葉，有帶著韌道又軟嫩的牛肚和牛腸，有脆脆的彈牙的牛筋和牛脆骨，還有口感奇特但有人為之瘋狂的牛舌、牛蒡等等部位。
混合了各種香料和藥材，新鮮的食材，配上充足的火候，形成了一方美食。
除了食肉獸慾罷不能的牛雜，還有小美眉們最愛的蘿蔔和大白菜！
不容易煮爛的蘿蔔在鍋裡煮上了些時間，牛雜湯裡的精華全都給煮進了大大的蘿蔔塊裡，甜軟的蘿蔔加上了牛雜湯的香味，可謂一絕。而白蘿蔔自身有著清熱生津、消食下氣的功用，恰好可以中和牛雜裡帶來的火氣。
除了這必點菜單，鍋裡往往還有善於吸收湯汁的麵筋，還有一顆顆彈牙的魚蛋肉丸甚至還有米粉，面等等，全方位滿足你挑剔的味蕾。
每家牛雜檔裡都有自己的秘製醬料，吃牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣東人都有自己的牛雜醬料完美比例。
隨著“chok chok chok”的剪刀聲，口水都快流出來了！
料足爽口，還越嚼越香！
那油脂在嘴裡融化的感覺真的太美妙。
不多說了，今晚走起
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