我是內蒙古興安盟扎旗人，我家那邊的蒙族與漢族的人口比例將近1：1（漢族稍多一些），因為靠近黑龍江，而我又是滿族，所以，我從小形成的飲食習慣，就是以蒙餐與東北菜為主。
即便在外生活了十幾年，但家鄉的美食無法忘卻，方言無法改變。
有很多人問，什麼是美食？按照我的理解，可以吃到酣暢淋漓的都算。吃了還想吃跟果腹，在某種程度上，還是有區別的。
這裡的美食，不一定是珍饈，一份最簡單的燉凍豆腐亦或是蘸醬菜，也可以讓人吃到大汗淋漓，心生感動。
而這樣的感動，在我回老家過年的兩個月時間，基本每天都在上演。
媽媽做的魚
媽媽做的魚（三道鱗）
上圖是我媽做的魚，魚的名字叫：“三道鱗”，活魚處理好之後，背上改花刀，下鍋煎至兩面金黃，撈魚，鍋底留厚油，下蔥花、蒜末、一品鮮，熗鍋，把煎好的魚再放進去，放料酒，辣椒，十三香，然後多加點水，開鍋之後，放粉條，幹薄荷（這個香料是我媽做魚的秘方），鹽，蓋上鍋蓋，燉它個六六三十六分鐘，出鍋裝盤，撒香菜。夾一筷子魚放嘴裡，鮮香嫩三種口感在口腔內爆開，香味四處流竄，讓人忍不住開口說：太好吃啦。我媽做的魚既下飯又下酒，桌上有這道菜，要不我就吃撐了，要不我就喝多了，要不我就喝多之後吃撐了。
同樣的食材，同樣的配料，同樣的步驟，不同的人做出來的味道就是不一樣，就拿我媽做的魚來說，上到我爺奶，下到我兒子，都說好吃。只要桌上有我媽做的魚，肯定是第一個吃完的菜，剩下魚中間的骨頭，我會掰開後蘸著湯吸中間那一點骨髓。
爸爸做的燉凍豆腐
爸爸做的燉凍豆腐
我爸喜歡吃凍豆腐，做啥菜都想往裡加點凍豆腐，看他做菜，只能用豪放兩個字形容，把北陽臺（在北方，冬天的北陽臺就是儲存食物的地方，冰箱放不下的都放北陽臺）的大塊的凍豆腐拿進屋，還槓槓硬呢，上菜板就一頓切，切的呲牙咧嘴，切好的豆腐都是見方的大塊，起鍋燒油，把五花肉放進去熬，直到肉中的水分無幾，下蔥花，一品鮮熗鍋，加水，然後把還沒來得及融化的凍豆腐和新鮮白菜一股腦的倒進去，放鹽，開始咕咚。二十分鐘後，凍豆腐所有蓬鬆的空隙中都浸滿了肉汁，這時候，無論你從任何角度任何方位下口，嘴裡除了豆腐本身的香味之外，都是肉香。我爸不但做菜豪放，吃飯也豪放，大冬天吃到高興，上衣一脫，四脖子汗流，看我爸吃飯，可治癒一切食慾不振。
二弟做的鍋包肉
二弟做的鍋包肉
二弟是我家公認的大廚，幹過早餐，開過飯店，像鍋包肉啊，地三鮮吶，拔絲地瓜啊這種過油的菜，就必須他上陣了。大廚做菜都比較有範兒，一般的切墩都入不了他法眼，比如我。我在那費勁巴拉的給他切豬裡脊肉，他一會說薄了一會說厚了，我撂挑子說：你來！果然大廚一上，刀在他手，在食材的纖維中，如行雲流水般遊走。
切好的豬裡脊肉放鹽抓勻入底味，調溼澱粉，倒進肉裡抓勻，油溫七成熱時，下油鍋炸三分鐘撈出，待油溫八成熱，復炸撈出，鍋底留油，下蔥絲，胡蘿蔔絲炒香，下炸好的肉，翻炒幾下，下調好的酸甜汁（醋、糖、一品鮮，香油調勻），再翻炒幾下，出鍋裝盤。
剛出鍋的鍋包肉，那股酸甜味直往鼻子裡鑽，夾一塊咬一口，哎喲，外酥裡嫩，十分銷魂。再咬一口，哎喲，酸甜香口，十分銷魂。
二弟做菜功夫了得，可不善飲酒，但凡喝到興起，必定高歌一曲，這不嘛，一首《萬愛千恩》唱起，當唱到“是不是我們都不長大，你們就不會變老，是不是我們再撒撒嬌，你們還能把我舉高高，是不是這輩子不放手，下輩子我們還能遇到......”的時候，桌上的人，我媽第一個哭了，我用眼皮夾斷眼淚之後，趕緊夾了一塊鍋包肉說：這醋放多了，嗆眼睛嘛！
老弟做的蒜薹炒肉
老弟做的肉炒蒜薹
老弟養羊多年，性格靦腆，不太願意跟人交流，這次回去，他邀請我們去他家吃飯，親自下廚，這道蒜薹炒肉，讓我吃出了小時候的味道。起鍋燒油，下五花肉，熬至肉內水分無幾，下蔥花爆香，下切好的蒜薹段，翻炒1分鐘，下十三香，一品鮮（這個是重點，划起來），繼續翻炒，一直翻炒，不加水，不加水，不加水。 炒到你拿出一段蒜薹品嚐，已然是熟了的時候，再根據鹹淡酌情加點鹽就可以出鍋了。不加水是可以鎖住蒜薹原本的味道的，就這菜，我這麼跟你說吧，眼見著一碟子蒜薹炒肉見底，我弟又要給我倒第四杯他自己泡的高度都柿（也叫藍莓）酒。
我醉眼朦朧的說：老弟啊，不能再倒了，喝不過你呀。
弟說：最後一杯，要不我再給你炒一盤蒜薹？
我說：行啊！
看他搖搖晃晃去炒菜，弟媳說：你可拉倒吧，你陪大哥喝，我去炒，我炒的比你好吃。
又炒了一盤上桌，就是這樣的一道菜，可以讓我睡到第二天中午十二點多......
二姨做的面腸
二姨做的面腸
我媽說：你二姨家殺豬了，知道你要回來，提前就跟我說，給大外甥做好了面腸留著。具體做法還是小時候的印象，殺豬的豬血用裝了鹽水的大盆接好，攪拌使其不凝固，分成兩份，一份加鹽，茴香，大料，蔥花等灌到洗乾淨的豬小腸中，兩頭用繩子紮緊，這樣的叫：血腸。另外一份，除了加剛才所說的香料之外，要加入蕎麵，攪拌均勻後，灌到洗乾淨的豬大腸中，兩頭用繩子紮緊，這樣的叫：面腸。
灌好的血腸和麵腸，要馬上下到大鐵鍋中煮，煮到用筷子可以扎透，就熟了。血腸一般是跟酸菜，白肉放在一起燴，面腸切片兩面煎一下，蘸著蒜醬（蒜泥和生抽混合）吃，當面腸遇到蒜醬，就像是鑰匙遇到了鎖，它會讓你束縛已久的味蕾完全的釋放，那種大腸、豬血、蕎麵和蒜混合在一起的味道，會讓喜歡的人無法自拔，也會讓沒吃過的人望而卻步。這就是面腸獨特的魅力所在。
我做的蘸醬菜
我做的蘸醬菜
雖離鄉多年，但三天不吃蘸醬菜，我絕對渾身難受。這就好比四川重慶湖南那邊離不開辣椒差不多是一個道理。而蘸醬菜中，蔥是主角，一日不食蔥，食慾減退，兩日不食蔥，索然無味，三日不食蔥，就感覺記憶力在減退。我擅長這道菜的原因其實很簡單，就倆字：簡單。小蔥扒掉外面老皮，去根，蘿蔔菜摘掉壞的葉子，放水龍頭底下，慘絕人寰的衝它們，直到泥沙流盡，蔥葉或是菜葉上掛滿了晶瑩剔透的水珠時，即可裝盆，為啥用盆，因為消耗量比較大。切好的大塊幹豆腐攤開，抹上炸好的雞蛋醬，放入蔥段、蘿蔔菜，最好再放個黃瓜條，捲起來，只一塊，就彷彿吃到了春天，那股清香是沁人心脾的。如果你在火車車廂裡，打開塑料袋，拿出我說的這些東西，一卷，一咬，當黃瓜跟蔥的味道飄出來，整節車廂的人都會流口水，甚至還會有幾個東北人，拿著酒過來，想跟你做朋友。
我所認知的下飯菜中，蘸醬菜在我心中是排第一位的，即便是沒有任何菜，就憑它，也可以讓我吃掉兩碗米飯。同樣，在我的家人中，有不吃羊肉的，不吃牛肉的，但是沒有不吃蘸醬菜的。
以上，就是我認為的美食，當然還有很多，比如土豆燉茄子、辣椒燜子，小魚醬等等等等，大部分菜做法都很簡單，也基本保留了食材最原始的味道，更重要的是，有家人跟你一起吃，那這些，就可以稱得上是美食了！
我是小午未，一個生活在皖南的內蒙人，可能是因為夜深了，妻兒都睡了，有點餓了，然後，開始思鄉了，哈哈哈。
