因为每年到了春天，在农村的田野里就会出现各种各样的野菜，随随便便到山里溜上一圈，就可以做上满满的一大盘美味！春天里特有的4种野菜，吃过第1种不算什么，吃过最后1种算你牛
1、香椿
香椿是香椿树上的嫩芽，炒着吃非常香，尤其是在炒鸡蛋的时候放进去一点，味道非常浓郁。当然，因为这是季节性的野菜，所以并不能天天都吃到，所以大家可以多采摘一些香椿，然后把它晒干，利于保存。而且晒干之后，大家平时蒸鸡蛋的时候可以放进去一点非常好吃。
2、蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
3、臭菜
臭菜的长大有点像含羞草，它的学名是羽叶金合欢，大概是因为它的味道比较臭，所以农民才会直接称它为臭菜，臭菜喜欢生长在潮湿的深涧或者是河沟河畔处，它在夏天3月的时候会发出新芽，到九月的时候开花，它的花序是圆球形的，看起来非常美观，不过大部分人都喜欢吃臭菜的嫩芽、嫩叶、嫩梢的部分，不过因为臭菜的味道可以飘出很远，所以大家采摘臭菜的时候一定要注意哦，不要被熏晕了。但是因为臭菜在中国分部的范围还是比较小的，只有在中国的云南、广东、福建等等的地方看到它的身影，所以很多人都没有看过它，更被说吃了，所以在很多地方，臭菜可以说是供不应求的，而且在市场上，一般新鲜的臭菜可以卖到六七十元一斤。
4、螃蟹花
前面那些野菜大家可能或多或少都会有所了解，但是知道螃蟹花这种野菜的才真是牛。螃蟹花这种野菜在云南的农村非常的常见，它主要生长在山坡上和林子下面，并且喜欢缠绕在别的植物身上生长。到了春天就会冒出很多很多，多到摘不完。螃蟹花要怎么吃呢？据小编了解，螃蟹花应该是跟蕨菜一样的吃法，既可以做腌菜、也可以过开水后凉拌着吃，不过最好吃的还是炒着吃，伙同一些辣椒，热油爆炒，那香味才叫做春天。
