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"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"说的就是茉莉花茶，它又名茉莉香片，属于花茶至今已有1000多年历史。
世界上茉莉花茶的发源地是福建福州 ，福州茉莉花茶源于汉代，在清朝时被列为贡品，有150多年历史。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外交礼茶 。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 ，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。
北方人都喜欢喝茉莉花茶，因为它清香甘甜。还有它具有宁静养颜美容的功效，受到很多都是都市白领的喜欢。
茉莉花茶的的制作工艺主要有以下步骤：
- 茶坯的准备（茶坯只能是烘青绿茶）
- 鲜花养护
- 窨花拼和
- 通花散热
- 起花
- 压花（“压花”可有可无，视情况而定）
- 提花（“提花”可有可无，视情况而定）
- 匀堆装箱
茶坯的准备
（茶坯只能是烘青绿茶）
茶坯的原料：烘青绿茶
茶坯的处理流程：
- 复烘，温度控制在100度到120度，复烘的目的是降低干茶的陈味杂味去除湿气等。
- 冷却，复烘后的绿茶茶坯要冷却到1度~3度，才可用于拼和鲜花，温度过高影响茉莉花吐香。
鲜花养护
鲜花原料：茉莉花与玉兰花。
鲜花养护流程：
- 茉莉花与玉兰花的采摘
采摘下来的鲜花要摊凉在水筛上，让鲜花的气温与水分蒸干。因为鲜花采摘下来在经运输的途中，鲜花会碰撞使气温升高，影响花苞吐香，所以需要摊凉。
- 鲜花堆积
鲜花堆积是为了鲜花吐香与开苞。开花温度是在32度-37度，大于或小于这个气温都不能使鲜花开苞跟吐香。
如花温小于32度可用热风机适当催温。
如花温大于38度则要薄摊花堆，薄摊高度在15cm-20cm，降低温度，促进氧化促使花苞吐香，以免高温使鲜花变质。
- 筛花
当鲜花开放到60%的时候就要开始筛花。
筛花目的：筛选鲜花大小。
注意事项：窨花的花朵大小要一致！不能混用！
比如有1号花和2号花，1号花花苞大且香，2号花品质差不多但花苞较小。它们都是用于窨制同一批茶，不可将1号2号花混合去窨花拼和，而是先用1号花去窨,再用2号花去窨。
- 玉兰花打底
用玉兰打底的目的是提高茉莉花茶的香气浓度。
玉兰花打底的方式有3种：
- 茶坯与茉莉花拼和前先跟玉兰花拼和。
- 起花的时候再与玉兰花拼和。
- 茉莉花与玉兰花一起拼和茶坯。
玉兰花打底的茶花比例：
- 茶坯先跟玉兰花拼和的比例是100kg：1%。
- 起花的时候再与玉兰花拼和的比例是100kg：0.3~0.5%。
- 茉莉花与玉兰花一起拼和茶坯的比例没有做特别规定，笔者觉得也是可以按100kg：1%，这个比例。
窨花拼和
窨花拼和流程：
- 将花和茶坯按比例准备好。
- 将茶坯平摊在干净的窨花场地上，厚度大约10-15cm。
- 将鲜花撒在茶坯上，一层茶坯一层花，循环操作，大概3-5层，大概高30=40cm。
- 用铁耙在横断面上扒开，让茶坯和鲜花拌匀，再进行通花散热。
通花散热
通花散热的目的是为了让已经拌匀的茶花充分散热，将茶堆扒开散热到10cm左右，再每隔15分钟再翻拌一次。
大概5,6小时以后，茶堆温度上升到40度左右，鲜花已经凋萎颜色呈现微黄且嗅不到香气的时候可以起花了。
起花
起花就是将茶花分开。花中不含茶，茶中不含花。
压花
（“压花”可有可无，视情况而定）
- 压花定义：压花是起花后的花渣还有香气，再用这些花渣去窨制等级较差的茶坯，用花香来提高茶叶的香气去除茶叶的粗老味。
- 注意事项：压花要和起花一起进行，因为刚起的花渣的花香气还纯正且清香，但如有异味或是水汽则不可用！
- 压花的茶花比例为2:1。即100kg的茶叶用到50kg的花渣。
- 压花时间：4-5小时。
提花
（“提花”可有可无，视情况而定）
- 提花是提高花茶的鲜灵度，换句话说就是复窨花。
- 提花操作方式：与窨花相似。用大朵饱满香气充足的鲜花与原先的花茶拌匀
- 提花的茶花比例:10比1。即100kg的茶叶用到10kg的花。
- 提花时间：6-8小时。
匀堆装箱
匀堆装箱就是将成品花茶装箱。
文 | 卿氏界
图 | 网络
