古語說善萬物之得時，海鮮是大自然賜給樂亭的美味。隨四季變遷，合潮水漲退，每個時令節氣都有當季的海鮮，令生活在海邊的人們平添了無數的口福。
每年清明節過後，樂亭人的飯桌上就多了一道久違的味道，那就是皮皮蝦。
吃過大連的皮皮蝦，嘗過山東的皮皮蝦，也品過南方各地的皮皮蝦，但是令我回味無窮的，依然是咱們大樂亭的皮皮蝦。
經過一個冬季的蟄伏醞釀，開春的渤海邊，甦醒的樂亭，不僅是滿城春色，花紅柳綠，就連海洋裡的生物也告別“冬眠”模式，變得活蹦亂跳起來。
這個時候的漁港碼頭，海鮮市場肯定是人頭攢動，分外熱鬧。凌晨歸航的漁船，還未靠岸，就被翹首以待的人們圍了起來。滿載的漁船上，各類海鮮“爭奇鬥豔”，但此時，皮皮蝦絕對是當之無愧的C位，佔據著霸主的地位。
春季是皮皮蝦的產卵季節，所以此時肉質格外肥美鮮嫩，吃起來口感味道最佳，要是過了這個點兒再想吃，就得等下半年了。
看多了《舌尖上的中國》，必然知道，一道美食的成功，關鍵就在於食材的選擇，清代詩人美食家袁牧所說：“一席佳餚，廚司之功居其六，買辦之功居其四。”所以，對於皮皮蝦的做法，也正是如此。
不論中華大地上有多少種皮皮蝦的做法，煎炒烹炸，不一而足。但是樂亭人對皮皮蝦的做法卻是相當的簡單，簡單到讓人以為沒有任何技巧，不放任何佐料，讓人覺得就是“偷懶”，但就是在這種返璞歸真當中，保證了皮皮蝦的原汁原味，保留了來自大自然山海之間的純正之味。
所以，最受樂亭人青睞的皮皮蝦的製作方式，不是紅燒，不是椒鹽，不是煎炒，不是燒烤，而是最簡單的清蒸，樂亭方言稱之為“烀”。
烀皮皮蝦最好選雌的，雌的頸部有三條明顯的白色條紋，雄的則沒有。從外觀看，背上紫紅，有一條紅影的最好，這樣皮皮蝦有籽，吃起來特別香……
皮皮蝦性“兇猛”，尤其是剛出水的，一把“螳螂刀”令小布的手上可沒有少出刀口，所以清洗的時候一定要小心，以免誤傷，正因為傲嬌的造型讓江湖有了它的傳說——“皮皮蝦，我們走，一起去找女朋友。”
活蹦亂跳的皮皮蝦是用不著洗的，直接將其放在平屜上，放少許鹽，無需其他額外的佐料，蒸熟即可。隨著火候的加大，一隻只晶瑩剔透的皮皮蝦，染上一身嬌豔的紫紅。此時鍋裡早已飄出濃郁的鮮香，倒入盆中，便可盡情地享用。
剛出鍋的皮皮蝦，升騰著鮮香，裹著從蝦肉裡迸發的鮮汁，每一個味覺細胞都彷彿在瞬間被打開，那迷人的紅早已讓人垂涎欲滴，食指大動。對於樂亭人來說，用盆裝皮皮蝦不是“炫富”，而是暢快淋漓，是大快朵頤，這也是蘊含著樂亭人與生俱來待客的豪爽味道。
吃皮皮蝦如果是筷子一夾，嘴一張就省事了。可惜要剝殼，關於皮皮蝦剝殼的江湖攻略頗多，但對於土生土長的樂亭人來說，上到七八十歲的老人，下到五六歲的小朋友，一雙靈巧的雙手就能讓肥美的蝦肉破殼而出。總之，小布覺得吃皮皮蝦不能太過講究、太紳士，直接上手解決問題，這才是剝殼的要點，大家學著點（主要是吃慢了就沒了，嘿嘿……）。
招呼幾個好友，倒上幾杯美酒，吃上一盆皮皮蝦，痛快淋漓，什麼日子也比不過呀，那種鮮爽的味道，會隨著時間的推移不斷濃厚，那種來自海洋又深入心脾的滋味，每個春季都會在樂亭人的舌尖上蔓延，歷久彌新。
鮮甜的海風拂過樂亭千里海岸線，養育了醇厚的一方樂亭人，更是讓皮皮蝦成了代代相傳的美食，成了每個樂亭人身體中最溫馨的記憶。它的鮮香在一春一秋之間，留住了樂亭的歷史，鎖定住了故鄉的味道，也增添了幾許難忘的初心。
不說了，小布早已饞的哈喇子流了一地了，小夥伴們，如果你有關於皮皮蝦的奇聞趣事，歡迎給小布留言，和大家一起分享呀！！！
部分圖片來源：楊麗慧
（來源：樂亭發佈）
