古语说善万物之得时，海鲜是大自然赐给乐亭的美味。随四季变迁，合潮水涨退，每个时令节气都有当季的海鲜，令生活在海边的人们平添了无数的口福。
每年清明节过后，乐亭人的饭桌上就多了一道久违的味道，那就是皮皮虾。
吃过大连的皮皮虾，尝过山东的皮皮虾，也品过南方各地的皮皮虾，但是令我回味无穷的，依然是咱们大乐亭的皮皮虾。
经过一个冬季的蛰伏酝酿，开春的渤海边，苏醒的乐亭，不仅是满城春色，花红柳绿，就连海洋里的生物也告别“冬眠”模式，变得活蹦乱跳起来。
这个时候的渔港码头，海鲜市场肯定是人头攒动，分外热闹。凌晨归航的渔船，还未靠岸，就被翘首以待的人们围了起来。满载的渔船上，各类海鲜“争奇斗艳”，但此时，皮皮虾绝对是当之无愧的C位，占据着霸主的地位。
春季是皮皮虾的产卵季节，所以此时肉质格外肥美鲜嫩，吃起来口感味道最佳，要是过了这个点儿再想吃，就得等下半年了。
看多了《舌尖上的中国》，必然知道，一道美食的成功，关键就在于食材的选择，清代诗人美食家袁牧所说：“一席佳肴，厨司之功居其六，买办之功居其四。”所以，对于皮皮虾的做法，也正是如此。
不论中华大地上有多少种皮皮虾的做法，煎炒烹炸，不一而足。但是乐亭人对皮皮虾的做法却是相当的简单，简单到让人以为没有任何技巧，不放任何佐料，让人觉得就是“偷懒”，但就是在这种返璞归真当中，保证了皮皮虾的原汁原味，保留了来自大自然山海之间的纯正之味。
所以，最受乐亭人青睐的皮皮虾的制作方式，不是红烧，不是椒盐，不是煎炒，不是烧烤，而是最简单的清蒸，乐亭方言称之为“烀”。
烀皮皮虾最好选雌的，雌的颈部有三条明显的白色条纹，雄的则没有。从外观看，背上紫红，有一条红影的最好，这样皮皮虾有籽，吃起来特别香……
皮皮虾性“凶猛”，尤其是刚出水的，一把“螳螂刀”令小布的手上可没有少出刀口，所以清洗的时候一定要小心，以免误伤，正因为傲娇的造型让江湖有了它的传说——“皮皮虾，我们走，一起去找女朋友。”
活蹦乱跳的皮皮虾是用不着洗的，直接将其放在平屉上，放少许盐，无需其他额外的佐料，蒸熟即可。随着火候的加大，一只只晶莹剔透的皮皮虾，染上一身娇艳的紫红。此时锅里早已飘出浓郁的鲜香，倒入盆中，便可尽情地享用。
刚出锅的皮皮虾，升腾着鲜香，裹着从虾肉里迸发的鲜汁，每一个味觉细胞都仿佛在瞬间被打开，那迷人的红早已让人垂涎欲滴，食指大动。对于乐亭人来说，用盆装皮皮虾不是“炫富”，而是畅快淋漓，是大快朵颐，这也是蕴含着乐亭人与生俱来待客的豪爽味道。
吃皮皮虾如果是筷子一夹，嘴一张就省事了。可惜要剥壳，关于皮皮虾剥壳的江湖攻略颇多，但对于土生土长的乐亭人来说，上到七八十岁的老人，下到五六岁的小朋友，一双灵巧的双手就能让肥美的虾肉破壳而出。总之，小布觉得吃皮皮虾不能太过讲究、太绅士，直接上手解决问题，这才是剥壳的要点，大家学着点（主要是吃慢了就没了，嘿嘿……）。
招呼几个好友，倒上几杯美酒，吃上一盆皮皮虾，痛快淋漓，什么日子也比不过呀，那种鲜爽的味道，会随着时间的推移不断浓厚，那种来自海洋又深入心脾的滋味，每个春季都会在乐亭人的舌尖上蔓延，历久弥新。
鲜甜的海风拂过乐亭千里海岸线，养育了醇厚的一方乐亭人，更是让皮皮虾成了代代相传的美食，成了每个乐亭人身体中最温馨的记忆。它的鲜香在一春一秋之间，留住了乐亭的历史，锁定住了故乡的味道，也增添了几许难忘的初心。
不说了，小布早已馋的哈喇子流了一地了，小伙伴们，如果你有关于皮皮虾的奇闻趣事，欢迎给小布留言，和大家一起分享呀！！！
部分图片来源：杨丽慧
（来源：乐亭发布）
