豆腐皮是豆製品的主打菜，也叫幹豆腐，統稱豆皮。是一種壓成薄片狀的豆腐製品。豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方都不會少了這道菜。
優質大豆
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽，豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮
一，豆腐皮的製作：
傳統的製作，這裡說的是純手工豆腐皮，也是農家自制的，口感比較好，沒有任何的化學物質添加劑，是老少皆宜的最好食材。
豆腐皮是純真的豆製品，所以主要原材料是黃豆，一般如果自家吃的，使用平常的黃豆就可以了，如果是想要增加產量，家庭自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選黃豆，必須是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以溫水浸泡），浸泡黃豆的時間一般需要3-10小時，春夏秋冬浸泡的時間是不樣的。
豆腐皮
將泡好的黃豆進行用磨糊機或者料理機，磨好變成豆漿，把豆漿可以直接放到桶內，也可以直接倒入大鍋內進行煮開，等到鍋內的生豆漿煮沸後，點入豆腐腦老漿使豆漿轉換為豆腐腦，等待稍微涼後，直接用水舀子倒入模具中。
這時可以把豆腐皮布鋪在模具上準備好，豆腐腦倒入模具後，一層豆腐腦一層布均勻放平，在慢慢的把裡面的豆漿水壓出來，壓幹豆漿水後，豆腐腦變成豆腐皮了。
等完全涼透再把豆腐皮與豆腐布分離出來，就是可以直接吃的豆腐皮了，這樣做出的豆腐皮，比肉還香。
經過精選大豆，大豆發泡，加工製漿，將渣分離，放入鍋中煮至沸騰，碘滷轉為豆腐腦，鋪好模具，層層擠壓，就這樣由大豆一步一步轉變為豆腐皮。
二，豆腐皮怎麼做才好吃，豆腐皮是百吃不厭的，豆腐皮做菜也是非常不錯的，而且豆腐皮做得好吃的話，會讓人吃得非常過癮，但是豆腐皮應該要怎麼做才會開胃好吃呢？
今天和大家分享一種豆腐皮卷肉餡的做法，味道鮮美，營養豐富。
豆腐皮卷肉餡
用料：豬肉糜，豆腐皮，小蔥，香菇，馬蹄，生抽，鹽，香油，料酒。
做法：將小蔥蔥白部分切末，香菇切末，馬蹄剁成末備用。豆腐皮用水抄一下。(用熱水抄一下豆腐皮，能減少豆腥味，這種做法適合清蒸、水煮、清炒。如果是油炸的話，可以不用抄）。您不建議豆腥味也可以不用抄。
五花肉攪陷放入大碗中，加切好的蔥白、香菇和馬蹄，加一點油，先把這幾種食材攪拌均勻。(加了油以後的肉餡沒有那麼柴)。往肉餡兒里加一點香油、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻，把肉餡順著一個方向攪拌至肉餡上勁均勻。
將抄好的豆腐皮切成手掌大小的方塊。取一張豆腐皮，攤平，放上一點肉餡，將肉餡摺疊包住，在封口處也抹一點肉餡，結合它粘性自然封口。
或者用大蔥葉子熱水抄一下，捆綁在肉捲上面。(小蔥綁在表面，會給這道菜增加一點鮮豔色彩，）也可以用線捆綁在表面，這樣會比小蔥綁得更牢固，不容易斷。
鍋內燒水，加鹽調味，水開後放入豆卷一起煮，煮到豆卷熟透即可出鍋。
豆腐皮卷肉餡
三，涼拌豆腐皮：
食材準備：豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。
製作步驟：
1、將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5釐米寬的絲；
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中抄十幾秒，變軟即撈出；
3、將抄過的豆腐皮絲自然放涼，用少許色拉油將辣椒麵拌勻；
4、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可，豆腐皮絲放入胡蘿蔔絲、香菜段、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可裝盤食用。
涼拌香辣豆腐皮
一看就有食慾，吃口香辣可口，日後還想吃的感覺。
我是一億奶奶的美食製作者，豆腐皮的做法有上百種，需要了解更多，請多多關注聚焦鄉村美食，謝謝大家賞閱！
