魯山攬鍋菜，集中國八大菜系之精華與魯山風味於一體，是享譽省內外的美味快餐。來魯山（河南省魯山縣）遊人既飽覽堯山勝景，又品嚐攬鍋菜美味，乘興而來，盡興而去，並把攬鍋菜美名傳到四面八方。
魯山攬鍋菜是魯山這個山區小縣唯一獲得河南名吃稱號的地方風味名菜，被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號,它以味美色鮮、質優價廉的魅力而深受人們的喜愛，只要來魯山就可以吃到風味獨特的攬鍋菜。魯山攬鍋菜不僅遍佈魯山城鄉，而且跨縣越省，全國不少地方都掛有“魯山攬鍋菜”的招牌。
一個地方有一個地方的傳統習俗，一個地方有一個地方的特色名吃。魯山的特色名吃，首推攬鍋菜。有朋自遠方來，飢腸轆轆的，主人端上滿滿一碗攬鍋菜，紅燒的肉塊，厚厚一層，肥瘦相間；下面是時令鮮菜，諸如大白菜、大青菜、蒜薹蒜苗等，夾雜著油炸的豆腐條、紅酥的肉丸子、清醇的幹拳菜、筋道的紅薯粉條，直看的客人垂涎欲滴，直吃得客人津津有味，滿嘴流油，連呼“過癮、解饞”，回味無窮。
攬鍋菜，音喊得輕了，是“懶鍋菜”。但凡能做出味道的，絕不是懶女人。多少年前，攬鍋菜並不叫攬鍋菜，而叫雜燴菜。青的、白的，什麼菜都雜在一起。那時候，農家的日子都窮，一分錢要掰作兩半兒花，吃飯調蘿蔔絲就鹹菜疙瘩是常事，哪容得煎炸烹炒，好多樣兒菜混在一起這般奢侈？也只有逢年過節，當孃的才會拿出看家的本事來，狠心割上二斤豬肉、二斤豆腐，過過油鍋，再在白菜、蘿蔔裡放進一撮粉條，做上滿滿一鍋暖心窩子的雜燴菜。一大家子人，就圍坐在鍋旁，你一筷我一箸，其樂融融，盡享這熱氣騰騰、香味撲鼻的氛圍。
魯山人不因循守舊，既堅守傳統，又做出改變。攬鍋菜裡的蔬菜，隨節令而改變，或白菜或青菜，佐以香菇、木耳的點綴。但凡自家地裡產的菜，有多少種，都可拌進去，叫雜燴菜是再合適不過了。分明是一萬個農家，可以做出一萬種雜燴菜，無數個勤勞而又善良的母親，可以做出無數種雜燴菜的味道。一年裡吃上這一兩次雜燴菜，最是讓做兒子的刻骨銘心。
到後來，生活好轉，有細心人嫌這雜燴菜雖然好吃，但調料不精，顏色不鮮，雜亂無章，上不得檯面，開不成飯店，只適宜於家中狼吞虎嚥。要想雅俗共品，尚需在傳統基礎上改進，不妨佐料就放得全些，蔥要本地蔥，姜要張良姜，再加入花椒胡椒、丁香茴香、八角草果什麼的。然後熗熗鍋，熟上四川郫縣的豆瓣醬 ，趁熱鍋，把片好的紅燒肉放到熱醬裡，由著性子去慢燉。肉是本地土豬鮮肉（最好用前夾肋和後腿，煮熟後紅燒，稍經冷凍）。肉塊子片得要大，但不一定太薄，也不要太厚，薄了酥碎，厚了油又不易浸透。拳菜要魯山山裡產的拳菜，這是乾菜中的妙品，新奇絕俗，比金針木耳還好。金針木耳野生的不多。而拳菜，撐清露，飲風月，採回來清水洗，沸水泡，不澀不苦，清爽滑潤。肉是單燜，菜是單炒，夾兩片肉入口，辣酥酥香噴噴的，油而不膩，純正適口。盛上半碗菜，再摞上半碗肉，好吃得很呢！
拳菜，是攬鍋菜最具特色的食材，就像影視劇裡總有一個配角比主角還搶眼一樣，人人表達著對它的喜愛。拳菜，筋道但不與牙齒為敵，帶有山野的芳香。拳菜為蕨菜的一種，葉如拳頭，為魯山一絕。
原本雜燴菜聽上去就缺乏美感，經這麼精工細做，搖身一變，更名成為攬鍋菜。邀請菜品協會的專家們一品嚐，專家們連連點頭稱讚，說這攬鍋菜，配料講究，工序繁雜，葷素搭配，燉煮細緻，吃起來油而不膩，嫩滑軟香，風味獨特。由此，攬鍋菜堂而皇之，邁入了飯店，不期然，竟然風靡豫西，席捲中原，到哪裡，我們都能看到魯山攬鍋菜的招牌，無論專營還是兼營，家家生意火爆。
攬鍋菜老少皆宜，最接地氣。夫妻倆不想下廚了，上街去吃，男的問女的：吃燴麵？女人撇嘴，男人又問：餃子？女人搖頭。最後是不謀而合：走，還吃攬鍋菜吧，吃一次不就等於過一次年嗎？！常常是攬鍋菜端上來，男的斯文掃地，女的淑女不再，伸出筷子就不再保持君子風度。味蕾勾引著舌尖，大大的肉塊，長長的粉條，紅紅的油醬，催生你矜持不起來。
一種名吃就是一種文化，它賦予每一種食材美好的寓意。豆腐象徵福氣；白菜象徵財氣；丸子象徵團團圓圓；粉條象徵條條是道。攬鍋菜就是一種融合，象徵人與人之間的相互包容。
魯山攬鍋菜，古老的傳承，當代的創新，二者完美結合。它已深入骨髓，演繹成魯山飲食文化品牌之一種，沉澱為魯山一道舌尖上抹不去的鄉情菜。
魯山攬鍋菜配料考究，且營養價值頗高
主料是大肉、豆腐、粉條、蕨菜及時令性蔬菜。買大肉只選民間散養的豬的上夾肋，不含任何添加劑，且1頭豬隻取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔細，筋而可口。豆腐是油燜過的，既不同於油炸幹豆腐，又不同於尋常白豆腐，黃裡透白，軟硬適度。粉條選本地上乘好粉，軟軟綿綿，內筋外熟。丸子是剔骨豬肉拌紅薯澱粉，油炸過，黃澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山貨，既脆又嫩，回味悠長。當然還少不了青的蒜薹、黃的金針、白的白菜、紅的蕃菜。各類菜雜陳一起，真是五彩紛呈，色形兼備。攬鍋菜的調料選的是四川郫縣豆瓣醬、廣東老抽醬油和上等的四川花椒、胡椒，還有白芷、肉桂、陳皮、砂仁等數10種中草藥配製的特等香料，可以說是東西合璧，土洋結合，集八大菜系與魯山風味於一體，形成風味獨特的美味大餐。
