丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
本週日，就要到穀雨了！
期盼了許久的武夷巖茶開採，終於有了消息！
在不久之前，往朋友圈裡發了條巖茶“喊山”的小視頻。
只見鑼鼓喧天的茶園現場實拍裡。
眾茶農們高聲齊喊：
採茶嘍
茶發芽~
許多外地的茶友看過後，紛紛表示好奇。
這到底是在幹什麼?
本篇麻花就特意來聊聊，這項有意思的巖茶開採前的傳統——喊山。
《2》
從三月伊始，各類春茶的消息不絕於耳。
綠茶，元宵節過後就有開採了。
至於白茶與普洱的春茶季，現在更是進入到熱鬧的階段。
圖文、視頻、直播等，消息報導不斷。
而唯獨，武夷巖茶的開採，遲遲不見消息。
講究“開面採”的武夷巖茶，是一個慢性子。
《茶疏》裡介紹，巖茶的採摘時間。
“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”
巖茶的茶青開採，追求的並非芽葉的細嫩度。
嬌嫩的新芽新葉，在還沒發育成熟前，根本經不起做青與焙火。
通常，巖茶的開採要等到茶樹新梢開面後。
一般情況下，以中開面最為適合。
所謂的“中開面”，指新梢頂葉面積，達到第二葉的50%-70%。
標準的武夷巖茶茶青，要有芽有葉，還要連著粗大的茶梗。
這對於後期的繁複加工製作而言，最是有利。
《3》
本週就要到穀雨了。
武夷巖茶的一年一度的採茶季，將要到來。
每到這時候，武夷山的茶農們會舉辦傳統的採茶民俗活動——喊山。
電影電視劇正式開拍之前，要有一場開機儀式。
而巖茶開採的神聖儀式，便是喊山祭祀。
武夷山的喊山傳統，歷史可以追溯到千年之前的宋朝，甚至更久遠的五代時期。
由於武夷山，地緣親近北苑御茶園。
於是，每到了穀雨前後，御茶正式採製時。
當地的地方官，以及朝廷派下來督茶官員，會親自參與並主持喊山祭祀茶神的儀式。
辦一場熱鬧的party，慶祝皇家御茶的採開採。
自此後，喊山祭祀的傳統被傳承了下來。
《4》
喊山祭祀，過程特別有意思。
站在“喊山臺”旁，茶農們齊聲高喊：
茶發芽嘍！
茶發芽嘍！
此起彼伏的喊山聲，迴盪在茶園四周。
喊山祭祀的目的，為的是祈禱天氣和順、茶葉豐收。
高聲的喊山，有點像冬天時媽媽喊你起床。
通知沉睡已經的茶樹們，春天到了，穀雨來了，可以安排發芽了。
喊山儀式完成後，開始鳴金擊鼓，放鞭炮，燒紅燭。
總而之，一切都是熱熱鬧鬧的。
喊山的作用，除了是傳統民俗祭祀。
在過去還可以統一茶農們的採茶時間，確保茶葉的品質。
巖茶的採摘，不是越早越好。
瓜熟蒂落，水到渠成。
其時適中，才是最好的時機！
《5》
午後麻花在試茶時，抽空給武夷山的老朋友，打過去了電話。
那位茶農姐姐提，最近的武夷山天氣放了幾日晴。
早生品種們（黃觀音、黃玫瑰們），長勢都不錯。
再過不久，就要組織工人正式採茶了。
採茶，是一件技術活。
既要手腳麻利，還要儘量採摘達標。
要不然，茶青採得太嫩，鮮葉內含茶多酚、咖啡鹼較高。
做出來的巖茶成品，滋味偏苦澀。
而若是原料採晚了，那麼鮮葉內部的纖維變老。
最終做出來的巖茶成品，水就不夠醇。
通常，不論是早生種還是晚生種。
武夷巖茶的採茶窗口期，就短短的2-3天。
故而，巖茶的採摘，要爭分奪秒。
為了高品質的成品茶，不能延誤絲毫的時機。
等到正式做茶後，武夷山茶農們就要變得很忙了。
不論走到哪，每家每戶都在忙做茶。
如果到五一小長假的時候，過去武夷山。
那麼，哪怕是有過硬的交情。
他們也不一定能抽得出空接待客人了，實在是太忙！
可見，為了做好一款茶，從採摘開始，就要花不少心思。
《6》
巖茶的採摘，時間比大多數茶葉要晚。
但是，武夷巖茶的茶青採摘速度，卻是麻花見過最快的那一類。
速戰速決，速度領跑其它茶類。
為了確保成品的質量，武夷山當地的茶青採摘，早已形成了完善的體系。
短時間，幾小時內將某一山場裡的茶青採摘完畢，並不是難事。
正式開採時，等到採茶工就位後。
山場主，以及親屬們，會帶山採茶。
站在一旁，明確告知哪些是等待採摘的茶青。
再然後，當地採茶經驗豐富的工人們，則會以最快的手速，將新綠油亮的茶青採擷。
“啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒嗒”……
節奏感極強的採茶進行曲，是茶青與茶樹枝梢脫離時的告別曲。
一片小山場的茶樹採摘完畢後。
茶樹上剩餘下來的，則是深綠色的老葉、舊葉。
巖茶茶青的採摘，是一場和時間的賽跑。
採茶的速度，要快。
茶青的處理，同樣要快。
唯有如此，那些在枝梢間剛剛好長到標準模樣的茶青，才能不負芳華！
《7》
今年2020年度的武夷山“喊山”儀式，已經開始。
距離牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂們的正式開採，迎來了倒計時。
不過，工藝繁複的武夷巖茶，距離上市時間還很遠很遠。
真正的好茶，值得耐心等待。
為了春天的一口香椿炒雞蛋，要熬過漫長的夏秋冬三季。
而一款色香味醇的好茶，同樣值得我們從暮春，等到秋天。
所有的等待，為的是將一泡好茶入口的剎那，那無以言表的精彩滋味！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
