家裡人都喜歡吃我燒的茄子，不是茄子塊，也不是茄子絲，而是一道我們常常在飯店裡遇到的珍饈佳餚——魚香茄子。
食材特別簡單，就是茄子和肉末，但做出來的茄子卻香糯可口，美味難擋。
到底怎麼做呢？一起來學習下。
【用料】
茄子一個，水澱粉適量，豆瓣醬一勺，麵粉一勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，醋一勺，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒一勺，豬肉100g
【做法】
1， 茄子洗淨，切條，並撒上適量鹽拌勻後醃製10分鐘。
2， 豬肉剁成肉末。並加入少量麵粉，料酒，醃製片刻。同時，姜蔥薑蒜切碎備用。注意，蔥白和蔥綠分開。
3， 醃製後的茄子會出水，戴上手套後用手擠出茄子中的水分，晾置3分鐘。
4， 3分鐘後在茄條中加入麵粉，拌勻後擱置10分鐘。
5， 開火，鍋熱後加油，當油熱至6成時放入茄條，不停翻炒，將茄條炸至酥軟。注意，因為茄子吸油，所以鍋內的油要倒多一點。另外，如若掌握不了油鍋的熱度，可提前先放一根茄條進去，如若茄子邊緣有細小的泡沫出現，則火候正好。
6， 酥軟的茄條盛出後，鍋內留有少量油，熱至5成左右時將切好的姜、蔥白和蒜蓉倒入，直至鍋內傳出香味。
此時，加入豬肉末，不斷煸炒致志肉末變色。
7， 加入豆瓣醬不停翻炒，直至翻勻。
8， 加入料酒，翻炒均勻後再加入瀝過油的茄條，不停翻炒。
9， 將事先備好的生抽、糖倒入鍋內，翻炒均勻，然後將蔥綠加進鍋內。
10， 當湯汁收的差不多時，沿著鍋邊加入些許醋，並將事先備好的水澱粉倒入鍋內。
11， 小火燜2分鐘，出鍋。
怎麼樣，步驟看起來是不是很多，好像很麻煩的樣子？彆著急，只要你嘗試你就會發現，這盤魚香茄子保證能讓你胃口大開。人間美味也不過如此呀！
一起來試試吧！
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