相信大家對蕨菜並不陌生,長相討喜,做法多樣,然而它卻總伴著一些非議,諸如有毒、致癌一類的說法。今天,就為大家介紹一下蕨菜,大家請看——
春天初生的蕨菜嫩葉蜷曲尚未開展,猶如龍頭,又好似握緊的拳頭,故而有拳頭菜、貓爪、龍頭菜,鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子,生在淺山區向陽地塊,多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,最是幼嫩溫柔,再拌以佐料,清涼爽口
蕨菜種類很多,不同的地區品種各有特色,一般按產地可分為以下5種:
1、河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地區面積有3.3萬化頃以上,主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸,是國內蕨菜主要出品基地。
2、遼寧蕨菜
遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈,尤其以東部山區分佈廣,數量多。主要出口日本和其他家國,國內市場也很暢銷。
3、內蒙蕨菜
內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈,但主要產區在赤峰市、興安盟等地,年產量約200噸。當地採摘期在6月份。
4、黑龍江蕨菜
黑龍江蕨菜在海拔200-800米的高山地帶都有分佈,多與雜草混生。5月中旬開始出土,5月下旬到初月上旬即可採收。1
5、貴州蕨菜
蕨類植物在貴州分佈廣,種類多,食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
蕨菜的烹飪▼
身為春天最鮮爽的時令蔬菜之一,蕨菜自古以來就深受大眾食客喜愛,就算是詩人,面對鮮美的蔬菜,也無法免俗地愛上。
清代著名詩人查慎行就曾寫過:“春山筍蕨本來甜,難得城中二者兼。”春筍本是至鮮之物,而蕨菜能享受同等地位,且能一同享用,五臟六腑都沐浴在春光之中。
能把蕨菜與春筍並作一談,足見蕨菜的鮮美了。在春天烹飪蕨菜,通常挑的是其幼嫩拳葉,該部位細嫩無筋,爽滑柔軟,風味最佳。
新鮮的蕨菜被民間稱做“吉祥菜”、“龍爪菜”,食法頗多。一般沸水加小蘇打焯熟,過幾遍冷水,而後再進一步烹製,炒、拌或做湯等皆可。
其中最簡單且最經典的做法還當屬“涼拌蕨菜”,加上醬油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎,紅綠相宜,油潤逼人,令人食指大動。
另外,蕨菜曬製成蕨菜乾也是一種不錯的食材,做法也較為簡單,只需將鮮蕨用小蘇打焯水數次,冷卻攤晾,期間反覆搓揉直到柔毛盡脫,進而曬乾即可。蕨菜乾其貌不揚,頗像棕褐色的枯草,但一旦浸水泡發,便豐盈油潤起來。
蕨菜乾的烹飪方法有很多,燉湯、乾鍋都皆可,其中蕨菜乾炒臘肉更是地方一絕,切片的農家臘肉在鍋中煸到油滋滋的,與蕨菜乾一起在旺火中爆炒,撒點鹽巴辣子,淋上豆瓣醬。成菜滋味香辣油潤,基本上沒有食客可以抗拒。
還有,蕨根粉也是一種製作麵食的上佳原料。鮮蕨地下莖粗壯,內含豐富澱粉,西南人民用木棒擊打蕨莖至出漿,把漿烘至成粉狀,黝黑的蕨根粉就這麼誕生了。