每次買菜時看到有鮮活的海魚我都會買一條回家，清蒸做法方便，魚肉鮮嫩。
石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的食用魚，營養價值高，富含優質蛋白質，維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等多種營養成分，魚皮的膠質豐富，可促進膠原細胞合成，有美容護膚的功效。石斑魚肉質潔白，味道鮮美，用清蒸的方法可以最大限度的保留住石斑魚的營養成分，鎖住鮮美味道。
清蒸石斑魚
食材：
活石斑魚1條約600克，姜、蒜、小米辣、醪糟也叫酒釀、蒸魚豉油、料酒、食用油、小蔥
做法：
1、鮮活石斑魚買的時候可以讓商家幫忙修理收拾去鱗、去內臟和魚鰓，拿回家後流水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水，並在魚身兩側劃幾刀，姜切絲
2、魚身裡外都均勻抹上料酒。有些朋友給魚碼味時喜歡抹鹽醃漬，但我認為只抹料酒給魚去腥味就可以了，抹鹽會使魚肉攝入鹽分而使魚肉水分流失，影響魚的鮮嫩度
3、取魚盤，盤底鋪上薑絲，再將石斑魚放入魚盤裡，魚身上面再鋪薑絲、小米辣、蒜粒，魚肚裡也放入幾條薑絲、蒜粒，放置5分鐘，蒸鍋裡水燒開，再將魚盤放入鍋中蒸屜上大火蒸8分鐘
4、蒸魚的時間再來調料汁，蒸魚豉油、醪糟、少許蒜末、小米辣調勻，蒜用蒜缽碾碎比用刀切的蒜香味更濃郁
5、石斑魚蒸8分鐘取出倒掉盤裡的水，再將調好的料汁澆至魚身上，然後再繼續蒸2分鐘關火
6、鋪上小蔥段，燒1勺熱油澆上即可
—Tips —
石斑魚蒸的時間不要太短，1斤左右的活魚以大火蒸10分鐘左右為宜，魚肉鮮嫩，蒸的時間太長，魚肉老了肉刺不易分離，鮮味也有流失。蒸魚的具體時間要看魚的大小調整
魚蒸兩次，第一次是基本蒸熟，盤裡的湯水會有腥味，倒掉，澆入料汁第二次蒸是入味，蒸魚豉油的鹹味夠了就無需另外再加鹽，口重的可以適量撒少許鹽。
魚蒸好後一定要燒熱油澆上，熱油更能激發出香味，也會增加魚肉的嫩滑度
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