每次买菜时看到有鲜活的海鱼我都会买一条回家，清蒸做法方便，鱼肉鲜嫩。
石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼，营养价值高，富含优质蛋白质，维生素A、维生素D、钙、磷、钾等多种营养成分，鱼皮的胶质丰富，可促进胶原细胞合成，有美容护肤的功效。石斑鱼肉质洁白，味道鲜美，用清蒸的方法可以最大限度的保留住石斑鱼的营养成分，锁住鲜美味道。
清蒸石斑鱼
食材：
活石斑鱼1条约600克，姜、蒜、小米辣、醪糟也叫酒酿、蒸鱼豉油、料酒、食用油、小葱
做法：
1、鲜活石斑鱼买的时候可以让商家帮忙修理收拾去鳞、去内脏和鱼鳃，拿回家后流水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水，并在鱼身两侧划几刀，姜切丝
2、鱼身里外都均匀抹上料酒。有些朋友给鱼码味时喜欢抹盐腌渍，但我认为只抹料酒给鱼去腥味就可以了，抹盐会使鱼肉摄入盐分而使鱼肉水分流失，影响鱼的鲜嫩度
3、取鱼盘，盘底铺上姜丝，再将石斑鱼放入鱼盘里，鱼身上面再铺姜丝、小米辣、蒜粒，鱼肚里也放入几条姜丝、蒜粒，放置5分钟，蒸锅里水烧开，再将鱼盘放入锅中蒸屉上大火蒸8分钟
4、蒸鱼的时间再来调料汁，蒸鱼豉油、醪糟、少许蒜末、小米辣调匀，蒜用蒜钵碾碎比用刀切的蒜香味更浓郁
5、石斑鱼蒸8分钟取出倒掉盘里的水，再将调好的料汁浇至鱼身上，然后再继续蒸2分钟关火
6、铺上小葱段，烧1勺热油浇上即可
—Tips —
石斑鱼蒸的时间不要太短，1斤左右的活鱼以大火蒸10分钟左右为宜，鱼肉鲜嫩，蒸的时间太长，鱼肉老了肉刺不易分离，鲜味也有流失。蒸鱼的具体时间要看鱼的大小调整
鱼蒸两次，第一次是基本蒸熟，盘里的汤水会有腥味，倒掉，浇入料汁第二次蒸是入味，蒸鱼豉油的咸味够了就无需另外再加盐，口重的可以适量撒少许盐。
鱼蒸好后一定要烧热油浇上，热油更能激发出香味，也会增加鱼肉的嫩滑度
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