食材的預處理，在滷菜技術學習中屬於重要的一環。畢竟滷菜的目的是激發食材原有的香味。如果沒有處理好的話，就會影響成品的口感。
豬頭肉作為銷量比較大的滷菜之一，一直都是餐桌必備美食之一。那麼，滷製豬頭肉之前，如何對食材進行預處理，怎麼滷製豬頭肉最好吃？
1、首先在挑選豬頭肉原材料時，要選擇那種肉質呈現紅色光澤的食材，其次滷製前，需要用燒毛槍將多餘的豬毛處理乾淨，尤其是豬耳朵等不容易清理的部位，都要一點一點的處理乾淨。
2、通過浸泡、清洗、焯水等步驟，去除豬頭肉中的汙血和雜質等。以備後續的醃製工作。
3、醃製環節。將豬頭肉用剔骨刀切開兩半，然後把豬耳朵割下來單獨滷製。將切開後的豬頭用流水清洗乾淨，起鍋放水燒開，然後將蔥姜、八角、陳皮和豬頭肉一起放進去，水開後五分鐘左右關閉火源，將鍋中雜質撇乾淨。
4、將煮好的豬頭肉取出，先用溫水清洗一遍，然後控水，接著放入適量的料酒、鹽等進行醃製，時間大概五個小時左右。
5、將醃製好的豬頭肉，放入燒開的滷湯中，可以嘗一下，根據鹹淡再決定是否加鹽。此時放入的豬頭肉可以骨頭那面朝上，這樣比較容易入味，然後放入滷料包，大火滷製半個小時後，換小火燜滷一個小時左右，然後使用筷子試一下，如果可以輕鬆插入最厚的地方，就可以關火出鍋了。
6、滷製完後，取出豬頭肉，等待稍微涼一點後，再將骨頭分離出來。我們剔骨的時候要注意先剔下顎骨，然後再剔上顎骨，最後其他的剔淨。
經過以上6個步驟，香氣撲鼻，鬆軟糯口的滷豬頭肉就製作完成了。這樣做的豬頭肉味道更入味，吃起來也不會感到油膩。男女老少都愛吃！
