每年的四、五月份都是野菜最香最嫩的季節，而作為野菜之王的蕨菜自然不能被錯過，蕨菜在山裡可謂是稱霸一方的，知名度也是很高的。由於蕨菜的上面部分和人們握緊的拳頭很相似，所以也被人們稱為“
拳頭菜”。
蕨菜的營養價值很高，常食用蕨菜還能有解毒、清熱、潤腸、化痰的功效，但要是用來醃製著吃的話，卻是很不健康的，所以還是趁著新鮮的時候吃最好。今天小編就為大家帶來幾道新鮮蕨菜的做法，營養又美味。
【肉末蕨菜】
材料：蕨菜300克、豬肉50克、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、姜蒜末適量
做法：1、新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。
2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
3、豬肉剁成末，加入幾滴料酒和生抽醃製10分鐘左右，蕨菜也切小段備用。紅辣椒切末
4、油鍋燒熱後倒入姜蒜末，轉小火，炒出香味。
5、將肉末倒入鍋裡，大火煸炒至變色。
6、肉末一變色，立刻加入紅辣椒碎，一起翻炒均勻。
7、將蕨菜段倒入鍋裡，大火快炒一分鐘左右。
8、加鹽調味，炒至食材完全熟透即可。
【蕨菜炒香腸】
材料：蕨菜一把、香腸一根、料酒一勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、老抽適量、生薑一塊、大蒜兩粒、紅辣椒半個
做法：1、新鮮的蕨菜一把，用清水沖洗乾淨表面的小茸毛和髒東西。
2、把蕨菜切成小段，鍋中加入清水燒開，水開後倒入蕨菜，煮熟。，然後撈出，浸泡在涼水中。
3、自制香腸外表沖洗一下，切成薄片備用。
4、準備一些配菜調味，紅辣椒切小，姜蒜切小。
5、油鍋燒熱，然後倒入姜，蒜，紅辣椒和香腸，大火爆香。
6、待香腸炒出香味以後倒入浸泡過的蕨菜，大火快炒。
7、然後倒入料酒，老抽，陳醋，一點點鹽，味精，翻拌均勻就可以出鍋了。
【涼拌蕨菜】
材料：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個、食用油10克、生抽10克、蠔油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量
做法：1.準備好食材的份量
2.小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘
3.撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4.蕨菜切成合適入口的長度
5.蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒
6.燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7.加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟
8.把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁
9.撒上剩下的蔥花就可以上桌了
