滇式云腿月饼
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。
月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。
材料：糖粉18克 小苏打1.5克 泡打粉1.5克 蜂蜜10克 水38克 猪油80克
中筋面粉160克
馅料：云腿馅250克 熟糕粉10克
1.云腿馅和熟糕粉一起混合均匀，分成25克1个
2.小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀，搅拌1-2分钟
3.面粉砌粉墙，中间倒入和好的糖粉液，和一少部分面粉混合，搅拌成浆糊状
4.加入猪油
5.戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合
6.装保鲜袋，放冰箱冷藏半小时
7.分成30克1个的小面团，搓成条状
8.压平，卷起来
9.中间压一下，两边往中间收，捏圆
10.擀成小饼
11.包入云腿馅，收口要捏紧
12. 放入烤盘中，盖上印章，盖保鲜膜松驰20分钟
13. .送入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火120度，烤23-25分钟左右
烹饪技巧
1.熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄
2.糖粉液的部分一定要搅拌充分，材料完全融合即可
3.一定要将揉好的面团用手掌一点一点的搓细腻，不然烤出来的月饼表面不光滑
4.饼胚盖印章的部分可省略
