960年多前的1057年，一個四川眉州的小夥子來到都城東京。他就是開一代豪放詞風的唐宋八大家之一蘇軾蘇東坡，這一年他考中進士，從此步入坎坷仕途，也在文壇揮灑豪情。京城的繁華一如今天看到的《清明上河圖》。
根據東京當時的繁盛和蘇軾的春風得意，可以想象一下他的閒暇生活：
他拐進樊樓，揀了個齊楚閣兒。這可是《東京夢華錄》裡首都飲食攻略中大為推薦的名樓。
——小二，來一份燉豬肘子、紅燒豬肉……
東坡自小在四川老家就喜食豬肉，長得頗為富態。
——客官，您打住，您沒看咱這是上檔酒樓，哪裡會有豬肉那種上不得檯面的菜品！
東坡大為掃興，後來遂有豬肉“富家不願吃，窮家不會煮”的感嘆，也自己研發了東坡肘子、東坡肉，開大吃豬肉之先河，並流傳至今。
（圖）東坡不僅詞開豪放之風，吃豬肉也開千百年之風氣
豬肉不知在宋朝怎麼就上不得檯面了，其實它自古以來都還頗有地位。周天子“食太牢，牛羊豕俱全”，諸侯按法律和禮儀規定專吃豬肉。
到了秦朝末年，鴻門宴上，項羽也是賜給壯士樊噲一隻生豬肘子（彘肩）。項王是當時最大的義軍領袖，也在宴會上吃豬肘子。
（圖）鴻門宴上樊噲拿起一隻大豬肘就啃，還是生的
可是在兩宋時期，豬肉的地位遠遠不及牛羊肉，不僅規格較高的酒樓，就是普通人家為了顯示自家的身份，也為了表示對來客的尊重，上的菜也是以牛肉為主。
《水滸傳》中最先出場的大俠是教頭王進，他跑到九紋龍史進莊上的時候，史太公安排的是“四樣菜蔬，一盤牛肉……先溫酒來篩下”。
魯智深逃到桃花莊劉太公家，給小霸王周通說姻緣，暴揍了他一頓，劉家叫莊客“放下一盤牛肉，三四樣菜蔬，取一隻熟鵝”。寧願吃鵝，也不見豬肉。
（圖）魯智深吃肉
大戶人家要顯得自家的豪氣，不差錢，主要是殺牛。史進打少華山之前，叫“莊客揀兩頭肥水牛來殺了”，以鼓動附近村民一起出力。
魯智深上得打虎將李忠的桃花山，李忠他們開始可能也為了顯擺一下，“椎牛宰馬”，招待智深。
過幾天，魯智深看出李忠他們小氣，執意下山，桃花山果然表現得小氣起來，變成了“殺羊宰豬，做送路筵席”，給智深送行，除了羊，連豬都出來了。
當然桃花山一眾強盜，自己不養牲口，靠天吃飯，搶到什麼就吃什麼也是可能的，大概那幾天只搶了豬羊。
羊雖然小，卻比肥胖的豬有臉面。史進跟少華山朱武勾搭上了之後，時有禮物互相饋贈，有一次史進回贈的是“
揀肥羊煮了三隻，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”。羊還是皇家的至愛。宋真宗時御廚每天宰羊350只，仁宗時每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只。神宗時引進豬肉，御廚一年還是消耗羊肉43萬4463斤4兩，而豬肉只用掉4131斤，還不及羊肉消耗量的零頭。高宗一年只消耗豬肉3000斤。
即便是小門小戶也不給客人、恩人吃豬肉，那太不給客人面子了。
（圖）魯達拳打的鎮關西就是一個賣肉的屠戶
魯達拳打鎮關西鄭屠救出了金氏父女，跑到代州雁門縣，碰巧在此遇到金姑娘一家，她已被一個員外養做外室。金老頭為了招待魯達，上街買的菜也不見豬肉，只有“鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓”之類。
當然沒錢人還是可以也只能吃豬肉，一般粗漢子也不在乎。
魯智深剛到大相國寺的時候，一眾潑皮要給他下馬威，想把他推進糞坑，結果自己卻被智深踢了進去，髒了一身。
這一打不是打出了交情，而是打怕了，潑皮們就請智深吃飯，“湊些錢物，買了十瓶酒，牽了一口豬”；智深沒有什麼政治立場，不管他們是不是無產階級，見有酒有肉，也“沽了兩三擔酒，殺翻了一口豬、一腔羊”，回請他們。
他們沒錢，也交情不深，只好吃豬肉。
豬肉生意還是有人做，比如鄭屠就是。他“開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著兩三片豬肉”，是個小攤主。但他竟然敢強搶民女，就遇到了索命無常魯達。
魯達也沒什麼經驗，上來挑事，卻說奉著經略相公的鈞旨，他不知道經略相公根本不吃豬肉，但是鄭屠也是個傻子，他聽不出來。
（圖）鄭屠自稱鎮關西，遇到魯提轄和經略相公也得一副好臉
魯達上來就說了三句話：
奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥肉在上頭。
鄭屠不敢得罪魯達，更不敢得罪經略相公，老老實實切和剁。
再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。
鄭屠不明白哪裡有肥肉臊子，但還是切和剁。
再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。
鄭屠忍不住了，不想再切和剁，結果被魯達三拳打死了。這就是三十斤豬肉引發的命案。
打死了，魯達就跑到五臺山做和尚，變成了魯智深，但也只是頭髮沒了，其他一切沒變，什麼三戒五戒一概不管，還想著喝酒吃肉。
可是五臺山是個集團公司，不管小攤販還是酒館飯店都是這個集團的下屬企業和員工，智深吃不到肉也喝不上酒。
他只好偷偷溜下山跑到一個村邊的小酒館。這時候狗肉登場了，狗肉上不得檯面，但是智深別無選擇，因為牛肉賣完了。
他“猛聞得一陣肉香，只見牆邊砂鍋裡煮著一隻狗在那裡，大喜，用手扯上那狗肉，蘸著蒜泥吃。剩下一隻狗腿，把來揣在懷裡”。這是饞不擇食。
（圖）沒有牛肉，魯智深狗肉也吃得有滋有味
智深還把這狗腿帶回了寺廟，也不知道藏著，因為他喝醉了。
回寺廟，脫衣服，狗腿就掉了出來。
智深道：好，好！正肚飢哩！扯來便吃。
眾僧看見，便把袖子遮了臉，遠遠地躲開。
智深便扯一狗肉，看著上首的道：你也到口。
上首的那和尚把兩隻袖子死掩了臉。
智深道：你不吃？把肉望下首的禪和子嘴邊塞將過去。
那和尚躲不迭，卻待下禪床。
智深將他劈耳朵揪住，將肉便塞。
對床四五個禪和子跳過來勸時，智深撇了狗肉，提起拳，去那光腦袋上必必剝剝只顧鑿。
這一段吃狗肉的情節直寫得驚心動魄，看得讀者膽戰心驚。
當然，狗肉經智深這麼一吃，也經著後頭上千年的吃，到今天成了敏感話題。最近據說要徵求意見，立法禁止吃狗肉，因為狗是陪伴動物。
尾聲
宋朝時，無論是梁山好漢、官宦人家、普通百姓，要是要上點檔次，敢捂著腰包大聲地說：小二，溫一壺酒，切一盤肉，不用想，多半是牛肉。
從宋後，豬肉的地位慢慢提升。明朝萬曆五年，牛肉1斤0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀；萬曆二十年豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤0.015兩。豬肉成功實現逆轉。
到現在，只要合法合規，也不違反公序良俗，誰愛吃什麼吃什麼，這是個人自由，無關其他任何因素。
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