常有美食家感叹，中国美食正在走下坡路，所有餐馆都不好好做菜，全靠味精提味提鲜。
此话不假，味精滥用的情况一家不是一天两天，但真的是味精的出现，导致这样的情况发生么？为什么日本使用味精的年限更长，反而其首都东京是米其林最多的城市呢？
答案当然是否定的，我们先来看看味精的前世今生。
百度百科：味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
1866年——德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有鲜味的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。
1908年——日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。
1923年——上海天厨味精厂建立，采用的是水解法，用小麦为原料生产味精。
在中国，
味精一开始并不如现在这么廉价，40吨的小麦，只能产1吨味精。直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。 话说味精如果一直高成本，可能就不会被魔化了吧？
由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。那为何人们遭到人们的唾弃和魔化呢？
我想可能因为，中国是一个以食为天的国家，中国人虽爱占小便宜，可以穿高仿的衣服，读盗版的书籍。但在吃这件事情上，从来都是容不得一点马虎。一碗清水，加几粒小晶体，马上清水变“高汤”，太让人不可思议了，绝对的歪门邪道化学添加，吃不得！
特别是经历过毒奶粉、地沟油和苏丹红等事件后，人们在吃这件事上的警惕心特别强，管你再鲜，我都不吃。
中国人民生活中的"食"面埋伏
但对于味精来说，选择正规渠道的大品牌，用对了方法绝对不会有事。
下面是使用味精的注意事项：
1.使用味精适需要避免高温。
温度上面的注意，在80~100度时，味精易于溶解，超过100度，味精会发生变化而失去鲜味。当温度超过150度（有的文献是120度）时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。所以味精要在起锅时放，不要让温度超过100度，使他失去鲜味，更不要让他形成焦谷酸钠。
2.与其他调味品之间的注意事项
a.酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果差，故和醋之间需注意 b.味精用盐不用甜，在甜味为主的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。
3.与原料的搭配
a.原本很鲜的东西就不要再加味精了，完全是画蛇添足。（比如：鸡蛋与盐加热，就会自己生成谷氨酸钠，再次证明了味精的安全性，说味精有毒，你也不要吃鸡蛋了）b.加了高汤就不要加味精了，更加画蛇添足，因为高汤又香又鲜比味精好多了。
4.用量
味精也含Na，和盐一样，需要限量摄入，特别是三高人群。研究表明，长期过量食用味精，就会出现口渴、头晕、烦躁等，所谓的“中餐综合症”的症状。其实就是钠摄入多了。但合理的使用味精可以减少盐的摄入，因为味精和盐搭配使用比单纯用盐达到某一咸度，含钠量更少。
那有了味精，是不是就可以不用高汤了？
当然不是了，味精虽好，但也只是一个快捷方便的鲜味调料，是比不过高汤的，二者还有很大的区别。
首先，味精只是单纯味道上的鲜，而高汤里含有油脂，油脂中有溶解了许多香味物质。这些物质会被你的嗅觉感知，给你一种更鲜的感觉
其次味精中谷氨酸钠的含量在99%以上，鲜味比较单一。
而高汤给我们的带来的鲜是复合的，因为其中含有除谷氨酸钠外的多种鲜味物质，如肉类中的肌苷酸钠、菌类中的鸟苷酸钠和一些油脂中的有机物等。
虽然现在的调料厂商，根据高汤的原理，研制出来的浓汤宝、鸡粉、鸡汁等复合鲜味调料，配方都是在味精的基础上加入其他鲜味物质和油脂等，效果比味精好些，但还是与高汤有些许差距。所以，要想极致美味，还是得不怕麻烦。
如果把一盘菜肴比作成一个人，那么味精就是化妆品，一个人，本身不漂亮，只要化妆就可以变成美女，花比较小的成本，这样又有什么不可以的呢？
前面说到过，绝不是味精毁了中国美食。
因为技术是无罪的，味精也是无罪的，毁掉中餐的是人！
是那些不懂中国美食的消费者和从业者的取巧毁了中国美食！！
现在川菜中的麻辣菜，大行其道就是最好的例子。不管多少人跳出来说川菜不止麻辣，还有开水白菜、雪花鸡淖、鸡豆花这些清淡菜。但更受欢迎的还是那些重油重盐又麻又辣的菜。
其实在我看来，人们爱的不是川菜的本质，而是因为对中国美食的不理解，导致只爱这些给味蕾带来大量鲜活刺激的菜肴，对美食的鉴赏还处于非常基础本能的阶段，这也正好给一些取巧的商家钻了空子。
开水白菜就是典型的“非麻辣”川菜
当逐利的商家发现，把更多的成本放在包装和宣传上，比用心研究味道和食材的方式更赚钱。
比如找一家广告公司把品牌包装一下，店面翻修得更时尚，花钱找几个公众号写写软文，就算用劣质食材，大油大盐狂给味精，一样可以门庭若市，又何必花那么多心思研究味道寻找食材呢？消费者反正也吃不懂，何乐而不为？
正因为很多人为商家的这种行为买单，所以大家才都纷纷效仿，导致你走在哪哪吃饭都一股浓浓的味精味，于是你便感叹道，这味精啊，毁了中国美食！
这位客官且慢啊，味精可没这么大的能耐！
火了一时的泡面店，把泡面给客人泡好也可以开店？匪夷所思！
最后，厨厨作为一名从业者要说，
商家追逐、迎合消费者是一件很正常的现象，但作为从业者和专业人员我们除了迎合消费者，更要正确的指导教育消费者呀，让消费者品尝到真正美食。
营销和宣传固然重要，但你赚钱没毛病，但你让整个餐饮行业变成了比谁家会营销会吹牛，而不注重菜品就不对了。
若所有消费者如你我一般懂吃，也不会给这种商家生存的空间了。
科普吃这件事，任重道远，我们一起努力！
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