苏小烊的美食日志
我是梅州远嫁到湛江的客家妹，这边湛江也有特色青团，叫做艾籺，用糯米粉和艾叶做皮，里面包上花生芝麻椰丝馅料，也有纯芝麻馅料的，您说的咸味的青团，这边也有虾米萝卜干花生馅料的，选择的萝卜干是咸的，然后剁碎，炒香，配上炒香的虾米和花生碎。我下面的介绍的是甜味的详细做法，您只要把馅料换成咸的就可以了。
我今天做的是花生芝麻椰丝馅料的，不过我做的不是正宗湛江艾籺，我做的是创意美食小猪佩奇青团，快来看看吧，
材料：
- 皮：艾叶120g 玉米淀粉200g 糯米粉500g，50g白糖，适量水
- 馅料:椰丝46g 黑芝麻47g 烤好的花生仁188g 白糖50g 少许盐
步骤：
1.艾叶首先要洗干净，用开水煮软，可以放2g小苏打固色，煮软后，切碎，用果汁机打成艾草泥；
2.玉米淀粉和糯米粉，倒入艾草泥混合，用开水来和面，糯米粉需要用开水和面才有黏性，才好包馅料，如果开水不够烫的话，可以锅内放少许水，分一小部分粉去煮开，再拿这个热乎乎的面糊来和面，就很快成团了；
3.花生米我用的是自己家种的花生，自己烤的，考好之后，用酱油瓶敲碎花生米；
4.把椰丝，芝麻，花生仁加入白糖50g ，少许盐混合
5.把和好的面团，取一个个小圆球，压扁，包入馅料，放入佩琪的木模具，敲打出来，放在洗干净的菠萝蜜的树叶上面，依次做好剩下的，隔水上锅蒸20分钟即可。
爱做饭的古小宇
蛋黄肉松青团&笋干菜青团你值得拥有！
月饼走过的路，青团还要再走一遍！！
🐣蛋黄肉粽青团
蛋黄油润，加上肉松之后酥酥松松，配上艾草味的青团皮，口感层次分明，咸甜适中，不会过于甜腻。
🎋笋干菜青团
笋干菜青团不仅是不喜甜人们的福音，同时也是食肉者的快乐之地！笋干菜+肉丁+香菇的配料和包子有点相似，但配上的不是包子的白面酥皮，而是带有艾草味的软糯青团皮，别有一番风味！
青团皮本身艾草味比较重，很多馅儿料都不能与之完美融合，但蛋黄肉松和笋干菜逐渐成为青团的标配之一，逐渐收人们追捧。
美食记乐铺
可以做雪菜笋丝的
青团在我们江浙一带，基本上每年清明家家都会制作
特别是宁波这带，以红豆沙，芝麻馅，为主，咸口是用雪菜肉丝冬笋，个人还是觉得咸口的比较好吃，所以分享下制作过程
准备材料，糯米粉，粳米粉，开水，艾叶适量
馅料:冬笋，雪菜，肉丝适量
这个具体的量要根据人数或者使用量来定。粳米粉和糯米粉比例2比1
做法
步骤一，馅料全部切成丁，锅内加一点油，油热，放入肉丁炒出油脂，然后放入其它材料混合翻炒，调味备用，雪菜本身就是咸的，所以要注意别太咸了。炒好盛出来备用。
步骤二，将面粉都混合放入一个大盆内，加入切碎的艾叶末，据湿度少量多次加入开水。混合揉成光滑的面团。
步骤三，揉好的面团按扁，摊开成圆的面皮，把咸菜馅儿放进去。
步骤四，我们一般包成饺子状，想吃圆的就包圆捏紧就可以了
步骤五，包好的艾饺上锅蒸20分钟就好了，吃不完的，不要都蒸完，放进保鲜袋或盒子里冷冻，要吃的时候再拿出来蒸一下就可以了。
