出身安溪茶鄉，樂享關乎茶與生活點滴感悟。
瞭解更多鐵觀音知識可以加茶農【htgy8899】知茶，懂茶，分享茶經驗才是我們的初衷。鐵觀音以蘭花香觀音韻著名，特別是清青工藝 , 輕發酵的鐵觀音，基本是以花香飄揚為代表。茶葉本來就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什麼原因，今天我來介紹一下。
目前市場上的鐵觀音，由於是輕發酵工藝，香氣總是飄揚，難以入水。而這種工藝的鐵觀音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時快進快出，喝茶時茶湯也沒有什麼滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀音是添加香精，其實這是因為工藝問題，當然為什麼要製作此工藝，主要原因一是安溪當地的低山茶和田地裡的茶，水分過多，不能進行半發酵，所以就採用比較簡單的輕發酵。還有一個非常重要的原因，鐵觀音目前雖然市場不好，但不是安溪的鐵觀音佔市場6成左右，由於這些茶農不懂製茶工藝，只會做清青工藝，所以變成市場的鐵觀音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀音是屬於綠茶類。
標準的清香型鐵觀音外型，砂綠色，緊結、勻稱
那麼真正的鐵觀音香氣，應該是怎麼樣的，如何斷定什麼茶是鐵觀音的標準清香型鐵觀音。這個問題好多茶友經常問到，清香型鐵觀音應該是標準的半發酵工藝加工製作，目前安溪當地把這種工藝的鐵觀音，稱為正炒正味鐵觀音，不管是茶王賽，還是當地人喝鐵觀音，全部只喝這種類型的鐵觀音,當然，目前更流行喝傳統老工藝鐵觀音，特別是烘焙型鐵觀音。
清香型鐵觀音基本源自高山茶樹，採茶當天進行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點左右開始炒茶，一般情況下8點左右結束炒茶。炒茶後及時進行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫,反覆進行，直到鐵觀顆粒如蜻蜓頭。
我們喝茶時，必須使用鐵觀音的標準泡,45秒以上，第一遍洗茶可以快進快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無雜，可以沒有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然後開始體驗二泡茶，由於第一泡茶茶湯會比較淡,有味，但想品嚐茶的滋味有無問題，應該第二泡比較準確，所以，第二泡我們品茶時，注意是否有雜味，第三泡開始，清香型鐵觀音一般會達到不錯的狀態,也有些鐵觀音，可能還要等四泡五泡才達到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足。七泡有餘香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無雜味，就屬於品質不錯的鐵觀音
當然高品質的清香型鐵觀音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀音由於特別的發酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀音還可以體驗香氣流入體內的感覺，滿嘴香，說話的感覺也如口吐香蘭。鐵觀音絕對不是以香氣大小來斷定品質如何，而是以形成花香來決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時，必須是清純無雜，高雅純淨，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當你喝到一款鐵觀音，沒有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質的鐵觀音。
這是通過悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實斷定一款茶是否添加香精，有比較簡單的方法，用蓋碗悶泡，如果開始很香，而且香氣雜亂、噁心，聞了不舒服，並且第二泡再泡的時候，基本沒有什麼香氣，就可以很快斷定。
