白茶是六大茶系中製作工藝最簡單的茶了，只要有日光，只需要萎凋和乾燥兩步，便可成茶。
白茶最早記錄源自“茶聖”陸羽的《茶經》，記載有“永嘉縣東三百里有白茶山”，即現在的福建福鼎地區，因此白茶的原產地主要集中在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。
白茶何白？為何叫白茶？
白茶按照茶樹品種、鮮葉採摘的標準不同，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶等幾種。
因白茶加工時不炒不揉，自然曬乾或用文火烘乾，使芽葉上的白茸毛得以完整地保留下來，其成品茶滿披白毫，如銀似雪，尤其是白毫銀針，故而得名。
白毫銀針
白毫銀針多為芽頭，且白毫密披、色白如銀、外形似針。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
白牡丹
採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，因此得名，有牡丹王、一級、二級、三級白牡丹。
貢眉
產量最高的白茶品種，因其以菜茶茶樹的芽葉製成，也稱“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。
優質貢眉毫芯明顯、肥壯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
壽眉
壽眉是用採自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，多為一芽三葉、一芽四葉，芽頭較銀針、白牡丹細、短，而葉片更加碩大、長闊，多帶梗。
但陳化多年的壽眉，湯感綢滑，以甘甜為主，略有清香和花香，極具“一年茶，三年藥，七年寶”之白茶魅力，尤其是煮飲後，老茶的棗香蜜韻繞樑，滿屋飄香。
