卤肘子剩的骨头加水炖汤,比鲜大骨煮汤口感还浓厚、醇香吗?

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这两种汤汁各有优点,我觉得都很好吃,卤肘子的骨头带有浓香,它吸收了八角、桂皮、胡椒、香叶等配料的香味,这些配料都是浓香型,加上肘子本身的香味,经过长时间的慢炖,激发出更加浓厚香味,吃起来口感是浓郁香绵,软滑可口的感觉,配上粉条大白菜土豆块一起煮,超级美味,适合下饭。鲜大骨头炖出来的汤汁原汁原味,带有骨头的清香,我一般是只加几片姜片做配料去腥,经过长时间的慢炖,它的汤汁会变成乳白色,像牛奶一样,真是色味香俱全,很有食欲,也可加入白萝卜、红萝卜、莲藕慢炖,适合在饭后喝,有开胃的感觉,喝起来的口感是清淡爽口,醇香鲜滑。





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卤肘子

肘子是猪的腿肉,分为前肘子和后肘子,前肘的瘦肉比较多,肥而不腻。后肘的肉比较结实,肉味醇香、有嚼头,其烹饪方式和营养价值都是一样的,可以增加人体内的免疫力,强壮身体,补充维生素等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。.

烹饪中加入适量的酱油,几粒八角,少量的花椒粒,香叶大约1克,鸡精1克,桂皮大约2克,山奈1克,小茴香2克,葱段和姜片放几滴蚝油,白糖等腌制后,再炖。再炖制中肉香味,骨头中的物质和各种配料慢愎渗入到汤汁中,所以除了肘子本身被卤料的味道卤香,汤汁也变得更加浓郁好喝。吃肘子的汤汁我们可以用它炖菜或作面条你汤料都是不错的选择。

清炖肘子

烹制中所需添加的配料比较清淡,调料也少。经过炖制后,肥而不腻,肉味醇香。猪蹄中丰富的营养,和大量的胶原蛋白质被激发出来,汤汁也变得清香不油腻。

1.将肘子用火烧一下,上面的毛清理干净,再用刀刮一下,然后再清洗干净

2.锅内放入清水,放入清理好的肘子,大火烧开后撇去浮末将水倒掉

3.另外加入清水,放入肘子,姜片、葱,红枣;(喜欢香菇的可以切些香菇片放入)大火烧开后改小火慢炖3小时。

小贴士: 1、一定要火烧下焯水,这样才会更加干净,内味更香; 2、也可以加入别的可以提鲜的食材; 3、一定小火慢炖,至少3小时以上,这样肉才会脱骨头,才会好吃。4.锅要大,水量要足,以免时间长水烧干。


知味者


第一,卤过的骨头或者是烤火的骨头,熬出来的汤汁肯定很香,很浓。但是它的味道不是纯的清汤味道了,有卤味和烤过的味参杂在里面了,肯定是另外一种味道,也许你喝着好喝,而他喝着就不和胃口了。

第二,单纯的骨头汤,熬出来就是道清淡清香的味道,纯的味道。也许你是重口味的类型,感觉太清淡的味都不香不好吃了。这都是个人口感问题,就像猪肝我就喜欢吃,不管炒着吃还是煮汤吃,我都喜欢;而家里的另外一个人就不爱吃,甚至说很臭,是一个道理。这个问题,我认为是个人口感的问题。


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