中國註冊營養師 陳冬梅
燒烤、加工肉製品含有致癌物，甜食糖含量高，營養價值低，紅燒肉、肥牛高熱量高脂肪，果脯蜜餞含鹽量高，它們是很多人眼中的“健康風險食品”，吃多了對健康不利。然而，這些食品美味、香甜，能給我們帶來很大的愉悅感，讓人難以拒絕。如果特別想吃，除了限制量，如何才能將傷害降到最低?不妨給它們找一些好搭檔。
甜食，搭配淡茶水。蛋糕、巧克力、點心等甜食吃得過多，不僅會消耗體內大量的B族維生素，容易導致炎症反應升高，還會加重口舌疼痛、生痘、長包等症狀。此外，吃太多甜食還容易導致胃酸分泌增加，引起燒心症狀。所以，吃甜食時不要配合甜飲料，應多喝淡茶水，茶鹼不但能中和一部分胃酸，促進消化酶的分泌，解油去膩，還能增加飽腹感，從而避免吃得過多。除了淡茶水，淡檸檬水、菊花茶、蕎麥茶等也是不錯的選擇。吃了甜食還要多攝入一些富含B族維生素的食物，比如新鮮果蔬和粗雜糧。
烤肉、油炸食品、加工肉製品，搭配綠葉菜。烤肉、油炸食品在製作過程中會產生大量的致癌物，比如雜環胺、苯並芘等。研究表明如果經常吃燒烤食物，致癌物會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌、乳腺癌等多種癌症。火腿腸、香腸、鹹肉、臘肉、燻肉等加工肉製品中亞硝酸鹽含量較高，會增加直腸癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症的風險。吃烤肉等食品時可以搭配一些綠葉菜，其中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少致癌物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。
高脂肪食物，搭配粗雜糧薯類。五花肉、紅燒肉、肥牛受到不少人追捧，但它們含有大量飽和脂肪，過量攝入會增加肥胖、高血脂、高膽固醇等心血管疾病以及腸癌風險。膳食纖維有助減少脂肪吸收，降低膽固醇，預防直腸癌。富含膳食纖維的食物有燕麥、糙米、玉米、紅薯等雜糧和薯類，油菜、空心菜、莧菜、蘑菇、冬棗、蘋果、梨等果蔬，此外，杏仁、扁豆等堅果豆類也是纖維高手。
果脯、蜜餞，搭配香蕉等高鉀水果。話梅、杏乾等果脯蜜餞在加工製作過程中，維生素C幾乎全部損失，還會加入大量的糖和鹽，吃多了不但容易引起超重肥胖問題，高血壓及心血管疾病的風險也隨之增加。鈉和鉀就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰友，鈉在細胞外，鉀在細胞內。兩者共同捍衛身體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡，只要攝入足量的鉀，就可以置換出體內過剩的鈉，從而達到控制血壓的目的。因此，吃果脯蜜餞時可以搭配一些含鉀量比較高的水果，比如橙子、哈密瓜、木瓜、香蕉等。▲
