我们都知道豆腐乳是一种味道鲜美，风味独特的食品，也是一种非常好吃的下饭神器，所以深受大家的喜爱。秋冬季节，干冷的天气让人吃不下饭，总是没胃口。我就是一个特别挑食的人，每餐必备豆腐乳才能下食，买的豆腐乳吃着总不放心，经过几次的尝试我也琢磨出来了豆腐乳的具体制作方法，一起来看看吧！
磨豆准备：选择最好的黄豆，提前泡发，一定要把坏豆子给挑拣出来，不然直接影响豆腐的口味。5个小时后将泡发的黄豆放入破壁机里加入1:1200的清水磨成豆浆，再进行过滤，使豆腐口感更加的细腻。接着将过滤好的豆浆放入锅中大火烧开，边加热边搅动，避免锅底粘锅。煮15分钟左右，豆浆煮至沸腾，再小火慢煮使之彻底煮沸。放到大盆中冷却到90度左右，根据黄豆用量在碗中加入内酯，用少量清水将稀释后从边缘倒入盆中，用勺子稍微搅动一下，盖上然后将它静置半个小时左右，等它慢慢变成光滑乳香的豆腐脑。
成模切块：把所有的豆腐脑放到一个合适的模具里，要提前在模具中铺上纱布，再用纱布盖紧，上边压上一个重物，压上一个小时左右取下，豆腐乳就成块状了。这样做的豆腐味道好易成型，然后将豆腐切成合适的小块备用。
粘粉霉化：准备一个碗，里边放入5克的毛菌粉、80毫升凉白开，用筷子搅匀之后过滤残渣。然后把豆腐块蘸好稀释好的毛菌粉水，整齐的摆放到能够透气的蒸笼上边，注意豆腐块与豆腐块之间一定要留有一定的空隙，避免离得太近，封盖，放置3到4天让它霉化。
蘸料成型：3天之后，准备好食盐、姜末、白芝麻、辣椒粉，要是喜欢吃辣可以多放一些，不喜欢吃就少放点。倒入一个盘子里边，再加上少量的高度白酒，适量的麻辣鲜，给它摇晃均匀，然后把霉好的豆腐块均匀地蘸满调料。这时候再将蘸好的豆腐放到干净的罐子里，封口，倒入适量的熟油，然后再将它密封3-5天就可以吃了。保证咸香油软嫩，开胃下饭，而且放置一年都不会坏。
自己制作的豆腐乳味道醇正咸香，比买得更有味道，而且没有防腐剂也更安全。我每年都会做一大瓶存放起来，食欲不振是来一粒真的是倍儿香，足足够我吃上一年！多做还可以分享给好友，大家一起享受美食的快乐！赶紧动手做起来吧！
