用户101897254792
很高兴回答你的问题，根据我的厨房经验，卤水不是香料越多越好，各种香料要恰如其分，各司其职，才能熬成一锅完美的卤水。
接下来，让我把万能卤水的熬制方法分享给你吧
第一步、准备好配料
需要的配料有:葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、干辣椒、陈皮。像这样的香料，建议你去大点的超市，一次性买齐全，家庭常备，随吃随用。
第二步、熬制卤水
接下来，起锅烧水，把刚才说的配料全部放进去熬，熬制的同时调味，加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖。
还有，记得在锅里加一块猪皮或者猪肉一起，这样熬出来的卤水才会真香！
如果没有猪肉，猪皮，也可以用鸡骨架代替，总之，你得让你的卤水有点肉香。
第三步、把自己喜欢的食材放进锅里
卤它半个小时。这里，我一般就转入电饭锅，按下煮饭键，自己就去煲剧或者带娃了。
万物皆可卤，卤出来都好吃！
当然这个等待的过程是很美妙的，满屋飘香，馋虫都被勾出来了。
等到卤水彻底放凉，可以装进干净的容器，放进冰箱保存，下次有需要再拿出来使用，就是老卤，很能提味的。
给大家展示一下近段时间我的成品图。
卤好的鸭翅膀，卖相不错吧
卤鸡脚，记得给鸡剪指甲哦。
卤大肠，还可以炒酸菜
希望我的回答对你启发。
这里是 ，如果有什么不明白的，欢迎给我留言。
小张老师的日常放送
我们平时所使用的香料大多也是传统中草药，大家都应该喝过中药水吧，试想一下，用中药水卤肉好吃吗？这样对比，结果显而易见了，卤水中加入的香料太多势必会造成卤水的苦、涩异味重，用这样的卤水来卤肉结果肯定特别难吃。
香料对于卤水的作用
确切的说应该是香料用于卤肉的作用，因为香料的属性（脂溶性和水溶性），香料需要通过卤水作为媒介为卤肉服务。那么香料用于卤肉中，作用有哪些呢？
如果从单个香料来说，用于卤肉的最大作用就是去除食材中的腥膻异味、赋予食材滋味、香气并提升食欲。
如果从整体的香料配方来说，香料除了有以上几大作用外，还有着色、和味、矫味、防腐以及去除或者减缓各种香料自身的毒性和药性等作用。
卤水中放多少香料为最佳呢？
这里还是分两种，一种是单个香料，一种是整体香料。
单个香料：单个香料没有具体用量，因为食材不同，比如卤禽肉类、畜肉类、海鲜水产类等食材，它们的自身所带的香、异味是不一样的，牛羊肉比较膻，鸡鸭肉比较腥，但是鸡鸭肉的腥和海鲜水产的腥还有不同，所以在使用单一香料上的用量就不同。
除了考虑食材的异味，还要考虑食材的喜好，比如卤猪肉类食材喜好桂皮、八角、良姜、肉蔻等，牛肉类喜好八角、桂皮、小茴香等，鸡肉类喜好白芷、肉桂、八角等，所以每一种食材对应的每一种香料的用量也就不同。
在一组合理的组方中还要兼顾整体香料的香型风味，这和白酒差不多，分清香型、浓香型等，比如我们熟知的道口烧鸡老配方，它就属于典型的浓香型配方，德州扒鸡属于清香型，虽然都是属于烧鸡类，但是香型不一样，所用香料用量就不一样。
整体香料：整体香料的用量是有大体范围可参考的，依我的经验和了解的配方中，香料总体用量一般占食材总量的1.2%-2%之间，即卤100斤食材需要香料600克~1000克左右，不管哪种食材，香料总用量基本没有低于1.2斤或高于2斤的。
最后总结
卤水中香料并非越多越好，凡事都有个度，要有正确的参考范围，不然容易物极必反，得不偿失。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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卤水中的香料当然不是越多越好，
大部分香料也是中草药，而中草药是有苦味的，如果苦味的香料使用的量过大，那么卤水是有苦涩味的，卤出来的东西肯定也不好吃。一般的商用卤水都是经过长期的摸索，科学的配比调制出来的，并不是说香料放得越多越好吃，越多越香。
香料一般可分为芳香类和苦香类两种。
芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
这些香料均含有会产生异味和苦涩味的杂质，所以在使用时也需要去除苦涩味
苦味的去除方法
芳香类用清水浸泡
苦香类用白酒浸泡
香料的正确使用方法
使用前，可以先用进行炒至，在炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。
另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，两类香料分开炒出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。
具体来说，在炒制芳香类香料时，出香慢的八角、桂皮等应当先放，而出香快的小茴、香叶、香茅草等则应后放；在炒制苦香类香料时，出香慢的豆蔻、草果、砂仁等应当先放，而出香快的山柰、白芷、高良姜等则应后放。
