西點海
摩卡、卡布奇諾和瑪奇朵是三種花式奶咖，它們的共同點是以意式濃縮咖啡為基底，不同點是添加了不同比例的打發牛奶，摩卡咖啡還要再另外添加巧克力成份。 牛奶經打發後，甜感更突出、奶香更明顯，可以很好地中和意式濃縮咖啡的苦感，讓咖啡有更柔順的口感，也進一步提升了咖啡的香醇。
而製作意式濃縮咖啡，可以使用混搭豆，也可以使用單品豆；可以選用商業咖啡豆，也可以選用精品咖啡豆。而混搭豆中，可以清一色選用阿拉比卡，也可以主體為阿拉比卡、輔以少量羅布斯塔，增加咖啡的醇厚度。
可以說，上面這三種奶咖，在咖啡豆的使用上，沒有本質區別，全看你的個人愛好或咖啡館的選擇。
當然，這三種奶咖因為打發牛奶的比例不同，給人的感受和體驗是不一樣的。
摩卡咖啡的基本構成就是三元素：意式濃縮咖啡、熱巧克力或巧克力糖漿、打發牛奶；出品咖啡的表面有時撒上可可粉和糖，有時抹上打發奶油，撒點肉桂粉。這咖啡的滋味就充滿濃郁的巧克力香。
瑪奇朵是在意式濃縮咖啡表面，添加非常少量的打發牛奶；
卡布奇諾咖啡的意式濃縮咖啡與牛奶的比例，其實各地有不同的做法，沒有一定之規，但是，相對於瑪奇朵來說，卡布奇諾的打發牛奶比例要高，因此卡布奇諾的奶香味更重、口感也更潤滑；而瑪奇朵就更能表現意式濃縮咖啡原來的樣子，在少許牛奶的甜香映襯下，咖啡部分的粘稠濃厚感更加突出。
精品咖啡文化
摩卡、卡布奇諾與瑪奇朵咖啡屬於意式咖啡，卡布奇諾屬於經典意式咖啡（牛奶與濃縮咖啡的組合），而摩卡與瑪奇朵屬於經典意式風味咖啡（牛奶+濃縮咖啡+糖漿）。
意式咖啡分類
意式咖啡是指使用專用咖啡機，在短時間內萃取出的一杯濃縮咖啡，然後通過加入牛奶以及其他調味品等混合而成的咖啡。
常見的意式咖啡可以分為兩類：
1.意式經典咖啡
（1）濃縮咖啡：從意式咖啡機萃取出來後，在短時間內飲用，味道非常濃郁，是所有意式咖啡的核心。
（2）拿鐵咖啡：意式濃縮咖啡與牛奶混合而成，既有濃郁的咖啡口感，又有香甜的牛奶口感。
（3）卡布奇諾：與拿鐵咖啡的做法類似，不同之處在於卡布奇諾的奶泡較厚，所以牛奶量更少一些，口感上要比拿鐵咖啡濃郁。
（4）馥芮白：意式濃縮咖啡與牛奶混合而成，與拿鐵做法不同之處在於牛奶量的減少，所以口感比拿鐵咖啡要濃郁很多。
2.意式風味咖啡
（1）香草/焦糖/榛果拿鐵：在拿鐵咖啡的基礎上，加入香草/焦糖/榛果糖漿，這樣既有咖啡的醇厚感，又有香草/焦糖/榛果的香甜風味。
（2）焦糖瑪奇朵：香草拿鐵打底，然後加入牛奶與少量奶泡，澆注濃縮咖啡後撒上焦糖沙司（部分做法也加入一些穀物顆粒），是一杯非常有層次感的咖啡。
（3）摩卡咖啡：摩卡糖漿打底，加入濃縮咖啡,然後倒入牛奶與少量奶泡（部分做法在奶泡上也撒上摩卡沙司）
摩卡、卡布奇諾與瑪奇朵最本質的區別在於是否加入了調味糖漿。卡布奇諾是由濃縮咖啡與牛奶混合而成；摩卡咖啡與瑪奇朵咖啡都是加入了風味糖漿，導致其口感更偏甜一些。
三者使用的咖啡豆有什麼不同
意式咖啡使用咖啡豆時，需要從兩個方面考量：
1.咖啡豆的烘焙程度
烘焙對於咖啡豆的口感影響是非常大的。
咖啡豆在烘焙過程中，一般分為三大烘焙度：
（1）淺度烘焙：酸度高，醇厚度低，多用於咖啡豆測試。
（2）中度烘焙：酸度較高，醇厚度較低。中度烘焙偏深一點，酸度與醇厚度較為平衡，獨立咖啡館多使用中度烘焙咖啡豆。
（3）深度烘焙：酸度低，醇厚度高，多使用於商業連鎖咖啡館。
獨立咖啡館多使用中度烘焙的咖啡豆，凸顯的是咖啡豆的酸度；商業連鎖咖啡館多使用深度烘焙的咖啡豆，凸顯的是咖啡豆的醇厚度。
2.咖啡豆的拼配形式
咖啡豆的拼配形式可以分為單一產區與混合產區，其區別在於風味。
（1）單一產區：使用單一產區的咖啡豆，凸顯的是當地咖啡豆突出的一些風味。比如耶加雪啡就很受歡迎，做成意式咖啡後酸度也可以很好的保存，口感以“水果花香”為主。
（2）混合產區：混合不同產區的咖啡豆，以到達綜合的口感。比如蘇門答臘咖啡豆可以提供醇厚度，肯尼亞咖啡豆可以提供酸度，巴西咖啡豆提供柔和的甜度等等。
卡布奇諾：適合中度與深度烘焙的咖啡豆，也適合單一產區或混合產區的咖啡豆。因為卡布奇諾咖啡屬於濃縮咖啡與牛奶的混合，兩者不會干擾。
摩卡、瑪奇朵：適合深度烘焙與混合產區咖啡豆。
原因一：中度烘焙咖啡豆以酸度為主，所以咖啡的醇厚度會偏低。而摩卡與瑪奇朵咖啡屬於意式風味咖啡，是要在咖啡中加入調味糖漿，使用中度烘焙的咖啡豆反而會讓咖啡裡面沒有醇厚度，也就是“咖啡味”會非常淡，影響整體口感。
原因二：單一產區的咖啡多凸顯的是咖啡的酸性特徵，是以“水果酸與花香”為主的口感特徵。使用單一產區的咖啡豆做意式風味咖啡，同樣也會讓降低“咖啡味”。
摩卡、卡布奇諾、瑪奇朵都是咖啡館中常見的三種咖啡。三者雖然同屬於意式咖啡，但由於附加物的不同而造成口感上的巨大差異。
卡布奇諾使用牛奶與濃縮咖啡混合而成，所以適合中度與深度烘焙咖啡豆，同樣也適合使用單一產區以及混合產區的咖啡豆。摩卡與瑪奇朵屬於意式風味咖啡，在牛奶與濃縮咖啡的基礎上，加入風味糖漿進行調味，所以更加適合深度烘焙與混合產區的咖啡豆。這樣既能品嚐到咖啡的醇厚度，也能品嚐到糖漿的香甜味。
咖小斐
摩卡是意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合製作的。
卡布奇諾是意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。
而瑪奇朵是將牛奶和香草糖漿混合後再加入奶沫，然後再倒入咖啡製作而成。
