隨著疫情防控形勢的持續向好，
目前大部分人已迴歸到正常的上班生活中
為了加強飲食衛生安全
不少復工的上班族加入了“帶飯大軍”
不過帶飯也要注意，
有些菜是不適合隔夜吃的，
有些菜再次加熱營養會流失
……
這份“復工帶飯攻略”請收藏！
準備午餐要帶的飯，並不是頭一天簡單將剩菜裝進盒子裡就好。考慮到存放時間和加熱方法的侷限性，準備盒飯要比平時做菜更加用心。
5個帶飯技巧，讓你的飯盒裡兼備健康和美味。
1.營養搭配均衡
膳食指南要求一餐裡營養均衡：蛋白質10%—15%、脂肪20%—30%、碳水化合物60%—70%。
也就是說，一份盒飯應該由至少一份肉類、一份蔬菜、一份主食組成。
自己準備盒飯，可以學習下面幾個技巧：
蛋白質類可優先選擇蛋、無刺魚類、牛肉、雞肉、豆製品等操作簡單的食材。
蔬菜儘量選適合再加熱的根莖類蔬菜，如西蘭花、土豆、胡蘿蔔等。
主食可在米飯中加入豆類、藜麥、玉米、紫薯等一些粗糧，或是加入南瓜、豌豆丁、胡蘿蔔、香腸來做一鍋出燜飯。煮好的土豆也可以壓成泥，作為午餐的主食。
還可以準備一些好清洗的應季水果，飯後食用。
2.晾涼後再存放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
食物做好後，可以先用乾淨的餐具裝進飯盒裡，在室溫下放涼後再放進冰箱保存。
3.不同菜分開放
不同食物放在一起不僅會串味，影響再吃時的口感，還可能造成細菌交叉汙染。建議使用分格式的飯盒，將不同的菜分開放置。
4.食物存放有期限
上班中午帶的飯，最好當天早上起來做。如果時間實在來不及，也要注意保存期限。
世界衛生組織建議，熟食在室溫下不得存放2小時以上；冷藏（5℃以下）不要超過3天；剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
5.吃前要熱透
除了合理儲存，加熱也是保障食物衛生的關鍵。低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。吃的時候要把菜整體加熱到100℃，保持3分鐘以上。
用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。
放置時間超過8到10個小時的菜，就應該算是“隔夜菜”了。下面這5類菜，放置時間過長可能產生對人體有害的化學物質或細菌，在帶飯的時候要小心處理。
隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，影響健康。
此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
假如把蔬菜做熟後，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中，蓋上蓋子放在冰箱裡，這樣的過夜菜加熱後再吃是沒問題的。
隔夜散裝滷味
滷味即使放在冰箱裡，也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不適合作為第二天帶飯的食材。
隔夜溏心蛋
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
但半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次加熱到全熟也不行。
隔夜湯羹
湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。如果第二天要帶湯，最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯先用乾淨的勺子盛出要存放的，放在玻璃、陶瓷的保鮮盒裡。
隔夜蘑菇銀耳木耳
蘑菇、銀耳、木耳等，容易殘留硝酸鹽，泡發之後硝酸鹽含量會減少。但如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉為好。
