導語：做揚州炒飯時，雞蛋炒好後要不要盛出來？做對了，滑嫩鮮香不油膩。做揚州炒飯，炒雞蛋的次數有講究，很多人做錯，難怪油膩不好吃
首先熱烈祝賀揚州被聯合國授予世界美食之都，全球原本只有七座美食之都現在變成了八座，我們中國就佔了一半哦，中國的四座美食之都分別是：澳門、順德、成都和揚州，揚州獲得如此殊榮，令不少外地的朋友特別想去揚州看一看，嘗一嘗。
揚州及周邊地區是中國疆域裡四季變換最為分明的地區，這裡季節的更迭，土地的富饒，交通的便利，商業的發達，人文的鼎盛，造就了揚州歷史的豐富多彩，成就了揚州美食的博大精深。無論是街邊攤檔還是酒樓飯莊，都有體現了揚州飲食風貌的經典吃食和傳世佳餚。有朋友說到了揚州後，只恨自己的胃口太小，只恨自己的假期太短，在有限的時間裡無法更多的體會揚州美食的精妙。
有人說乾隆皇帝之所以六下揚州，眷戀的不就是揚州的美景美食嘛！我們一起來看看揚州最有名的是哪些美食吧。幹拌麵，腰花湯，鍋貼，早茶，燙乾絲，三丁包，鹽水鵝，蝦籽，富春包子，其實這些美食離我們這身處外地的朋友過於遙遠，有點可望不可及，一起揚州這個名字，悅悅瞬間想起的就是揚州炒飯了。哈哈，這道接地氣的美食簡單又易做，也有揚州本地的朋友說，揚州人不吃揚州炒飯，那是因為身處美食之都處處都是大師之作，美味目不暇接，哪還心思吃炒飯呀，不過它倒成是了遊客必訂點的打卡美食，其實我們想吃揚州炒飯，不一定韭要去揚州，在家裡就能做哦。
揚州炒飯可不同於普通的蛋炒飯哦，想要把它做得正宗地道，還是需要掌握一些小技巧，比如到底是先炒飯還是先炒蛋？雞蛋到底是什麼時候下鍋？雞蛋炒好之後要不要盛出來？把這些要點掌握好了，就能做出來滑嫩鮮香不油膩的揚州炒飯了，而且顏色也會非常的鮮豔明亮，有紅有綠有黃，粒粒分明，口感豐富而飽滿，讓人吃後回味無窮，以下分享具體做法。如果您有更好的做法或是建議，歡迎您來評論區留言分享~
食譜名稱：【揚州炒飯】
準備材料：雞蛋2個，米飯適量，
輔助材料：玉米50克，豌豆50克，青瓜50克，胡蘿蔔50克，火腿腸1根，香菇50克
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先華火腿腸，胡蘿蔔，香菇，青瓜切成丁，新鮮的玉米剝淨外皮用菜刀削下玉米粒，注意在削的時候，要把根部的玉米坯芽一同削下來，這可是玉米最有營養的部位。接下來在碗中打入雞蛋，用筷子打散放在一邊備用。這是家常版的揚州炒飯，食材用到的都是比較普通，在飯店吃的揚州炒飯放的食材還會更加多哦。
【第二步】：炒鍋燒水，水燒開後，下入玉米粒，青豆，香菇，胡蘿蔔焯一下水，大約焯2分鐘就足夠了，提前把這些食材焯熟，是為了加快炒飯的速度，焯熟之後撈出備用。
炒鍋洗淨燒熱，倒入適量食用油，等到鍋裡油溫達到三成時，把提前攪好的蛋液一邊倒入鍋中一邊快速的攪拌，炒出好看的雞蛋絲，然後先盛出來把油瀝出。
這是做好揚州炒飯好吃特別關鍵的一個步驟，雞蛋炒好之後一定要先盛出來，免得在鍋中吸入過多的食用油，把口感炒老了，這是揚州炒飯與蛋炒飯的區別所在。
【第三步】：鍋重新燒熱，倒入火腿腸和青瓜丁炒熟，再下入焯熟的香菇、青豆，胡蘿蔔和玉米粒，炒香，然後把米飯倒入鍋中，這裡用以的米飯最好是冷飯，提前用鏟子搗散，然後用勺子炒開，
接下來就是調味了，加點鹽、雞精、胡椒粉、翻拌均勻之後再把雞蛋倒入鍋中，倒入蔥花，再次翻拌均勻後盛出即可。做揚州炒飯時，雞蛋是要入鍋2次，第一次炒好後盛出來，然後再臨出鍋前再倒入鍋一次，這樣就能讓雞蛋的口感保持滑嫩鮮香，吃起來一點也不油膩。
按著上面的3步就能炒出一盤美味的正宗揚州炒飯了，如果有機會的話還是建議大家親自去揚州嘗一嘗哈！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 做揚州炒飯的食材可以用到胡蘿蔔，豌豆，玉米，蝦仁，火腿腸，海參，香菇，鴨胗，筍丁，食材豐儉由人。
2. 揚州炒飯又被稱作為什錦炒飯，用到的食材都帶有清新甜潤的口感，所以在調味的時候，不需要放生抽，老抽，蠔油之類的調料，喜歡吃辣的朋友可以加少許辣椒進來。
結語：揚州炒飯怎樣做才好吃？炒雞蛋的時間有講究，做對了，滑嫩鮮香不油膩。
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