防疫期间吃什么安全?

罐头食品都是加防腐剂的,所以不能多吃?

罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题,很多人就会认为是因为加了很多防腐剂,而防腐剂有害健康,不能多吃。其实,认为罐头含防腐剂是一种误区,罐头食品并不需要防腐剂

为什么呢?因为罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,还要在高温高压条件下充分杀菌。你想想,罐头里面没有氧气了,细菌也都杀死了,自然就可以放很长时间。因此,罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

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做成罐头的食品是不是就没有什么营养了?

很多人会认为罐头食品的营养更差。但这也并不准确。

罐头的制作其实并不复杂。基本流程是这样的:先把内容物(食物)充分加热,把其中的微生物全部杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。这样,里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底,密封足够牢靠,别说两年,三年也不会坏,自然也不需要加什么防腐剂。

制作罐头要把食物加热两遍,肯定会损失一些营养成分,但是这点损失可能没有大家想象得那么大。


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