用户7029501082287
我来回答这个问题，要想使蒸出来的馒头又白又光泽做到以下几点，保证你做出的馒头百分之百分成功。
1.首先，要选白一点的馒头粉，然后以500克面粉5克酵母，10克白糖，260克温水（水温在36度左右）的比例和面，先把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀，然后缓缓一边搅拌一边加水，和好的面揉匀揉光，用保鲜膜封严，醒发2小时以上，看发至两倍大时，揭开保鲜膜看见面里有许多蜂窝状小巢说明面已发好。
2.揉面是关健，面发好，现在在案板上撒上面粉，然后把发好的面取出放到撒好的面粉上，开始反复不停的揉，用双手握拳用力按压面团，再折叠再按压，感觉面团粘手时，再撒点面粉，使面团沾上面粉再揉，把发好的面团揉成光滑，不粘手的面团，是不是面团越揉越筋道，越揉越细膩光滑比刚才发好的面更白，更有光泽！最后把揉好的面搓成长条，用刀剁成大小均匀的面剂，用手汆成圆形的馒头即可。
3.把汆好的馒头生坯上笼冷水醒发15分钟左右，看馒头发至两倍大时，开大火蒸，锅上气后蒸20分钟即熟可。
4.馒头熟后关火收气5分钟后再开盖取。打开锅盖，一锅圆实，雪白光亮无比散发着麦香味馒头引得人食欲顿生。
大家好，我是绿叶小厨美食，只要按照以上几条做馒头，保证你做出的馒头原味好吃，麦香味浓，又白又大有光泽，快点自己动手试做吧。我是陕西一哥，绿叶小厨，学会了，请大家评论，点赞，关注互动，让美食更简单，让生活更美好，谢谢大家，下次见。
绿叶小厨美食
要想蒸出的馒头又白又有光泽，必须做好以下几点：
一，面粉质量要好。尽量选择品牌面粉，好的面粉不会参杂使假，好面粉是蒸好馒头的前提条件。现在小的面粉厂有使用芽麦，霉麦，质量不合格小麦的现象，品牌面粉厂在小麦质量上都把关比较严，从小麦的容重率，水分，杂质，霉芽都有严格标准，所以说面粉一般选品牌面粉。做馒头一般选中筋面粉，高筋面粉是做面包的，低筋面粉是做蛋糕的，这一点也要注意。
二，和面时尽量用热水。热水和面充分调动面粉中淀粉，蛋白质的活性，使筋性更加舒展，以便在揉面环节，让面更容易顺滑。
三，揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素。揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到什么程度，面团揉到位了呢，面团光滑，发白发亮，基本揉好了。
四，如果说揉面是蒸好馒头重要因素的话，发酵就是关键因素。发酵不够，馒头个头不大，又僵又硬，发酵过了，馒头表面不光滑，气泡太多。馒头坯个变大了一点，馒头坯发白，用手掂量发轻，用手轻轻一按馒头坯，很快弹起，这就证明馒头坯发酵好了。
当然，要想蒸出又白又有光泽的馒头，光凭以上四点还远远不够，用酵母做馒头和用老面纯碱还不一样，用碱多与少都有很大关系，这就需要多练，多动手实践，只有做的多了，才能掌握蒸馒头的技术要领。好的馒头不只有好看的外型，还要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的馒头。
下图是我自己做的馒头。
馒头一哥1
这次疫情过后，很多朋友都学会蒸馒头。我在老家期间也多次蒸馒头包子，最近我嫂子说她也是按照我的步骤做的，要么馒头没有发起来，要么馒头一点都不光滑。其实看似简单的制作步骤，要想馒头光滑洁白，还需要多下些功夫。
要想馒头既白又有光泽度，我不建议用老面肥发面，因为使用老面肥发面，就必须要加碱来中和酸味，一旦把握不好碱的用量，就会导致馒头发黄。酵母发面，简单快捷，大家基本都会，酵母的用量，和面的水量，基本都有一个固定的标准，不会的也可以参考一下我之前的回答。
怎样才能使它变成又白又有光滑的馒头呢？说难也不难。只要做到一下三点就能得到又白又有光泽的大馒头。
首先要选对面粉
如果选用的面粉本身偏黄或偏黑，想做出白馒头很难。所以，我们要选用保存较好的中筋粉，有些包装袋上显示的是馒头粉或包子粉。
其次是加猪油
面团里加猪油，可以很好的起到增白，增加光泽度的效果。猪油本身就是乳白色的，均匀的揉进馒头中，不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂，还能使馒头看起来更加亮白。
一斤面粉和好的面团加入十五克左右的猪油就可以起到增白，增加光泽的效果。如果将猪油换成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光泽度。
最后是多揉
这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉，揉的同时多次撒上干面粉，将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度。
我觉得很多人都不太重视这一步，发酵好的面团都是简单的揉一揉，生怕把面团揉坏了，面团里的空气还没排干净就下剂子上锅蒸，蒸出来的馒头坑坑洼洼，非常难看，更谈不上有光泽度。
南方人喜欢奶香味的馒头，用牛奶代替水来和面，也可以增加馒头的白度。在家自己动手做馒头，可以利用以上方法来增加馒头的白度和光泽度。在外面买馒头，就不建议过度追求又白又大的馒头了。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
