埃莉斯941
其实做馒头很简单，不要把他复杂化只要记住以下两个要点，就可以轻松蒸好馒头
一斤面粉用一袋5克的酵母，就可以了
要点1、不论四季都用温水和面，加快发酵也可以放少量的糖，在用温水和面也是可以起到加快发酵的
要点2、不知道该用多少水来和面
准备好温水，用筷子或者是手，一边少量多次的加水一边搅拌面粉至絮状。直到盆里没有干面粉就停止加水，用手按压成团即可
揉至成面团，在盖上保鲜膜，或者锅盖密封发酵2个小时以上，面团发酵成刚才的2～3倍大，有蜂窝状，就可以了。
取出面团，放2克食用碱，揉至均匀，在分成适中大小，起锅烧水，上火蒸，水开后25分钟即可出锅
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怎么做馒头，一斤面粉加多少酵母？加多少水多少糖？这对第一次做馒头的朋友来说，是件需要考虑的事情，到底该怎么着手制作呢？面点师把详细步骤写给你，下次再做的时候一步一步照下来就行了，不至于两眼一抹黑是吧！
1.和面：准备适量的面粉，按照每斤面粉放5克酵母的比例，加入酵母，再加上白糖促进酵母菌活跃，水量按照每斤240克加就行了。
2.面粉中加上酵母白糖后，先搅拌均匀，目的是让酵母分布均匀，有利于缩短面团发酵时间，然后把水分三次加入，头一次加水后，用手慢慢抓拌面粉，抓匀后再次加入水，继续搓拌成大片状，把剩下的水一次加完和成面团就可以了。
3.和好的面团放到案板上开始揉面，揉面的时候用手掌使力按压，再叠起来继续按压，这样反复揉搓，直到面团中没有干粉块，且表面稍光，用保鲜膜或是湿布盖住放到温暖的地方发酵20分钟左右。
4.面团发酵好以后，案板上撒上面布揉面排掉多余的空气，直到面团内部组织重新变为紧密即可，面团表面比较光滑就说明面揉好了。
5.揉好的面团搓成长条，用刀剁成馒头生胚，把生胚两端沾上面布，这样能防止二次发酵时馒头互相黏连，盖上点东西防止风干，发酵15分钟左右即可。
6.蒸制：蒸锅中加水烧至85-90度，铺上屉布把馒头胚放上去，两个生胚之间要留出一指的空隙，这样就不会黏在一起了，大火把水烧开该成中火慢慢烧20-30分钟（主要看火力够不够硬，时间也要随火不同变化），馒头蒸好后熄火等待三分钟再出锅有利于定型。
以上就是做馒头的全过程，希望能帮到大家。
面点师小五
