埃莉斯941
鮮椒蘸水的用料和做法
鮮辣椒 小蔥 花椒油 鹽
鮮椒蘸水的做法步驟
步驟 1
鮮辣椒去掉杆，洗淨晾乾。我選了兩種想顏色好看些，青辣椒沒有紅辣椒辣，中和一下辣味，其實單獨一種做也一樣。
步驟 2
切碎，注意切的時候最好雙手都帶上一次性手套。
步驟 3
直接下鍋炒幹水汽，大概聞到味道差不多了就可以了。
步驟 4
熱鍋冷油，可以多放一些油。
步驟 5
再次下辣椒炒，加鹽。火不要大了。
步驟 6
出鍋，用一個可以密封的碗裝起來。晾涼後放入冰箱儲存。
步驟 7
小蔥切小段。
步驟 8
小蔥上舀上剛才做好的鮮椒，加上味精、花椒油，如果鮮椒的味道不夠重可以再加一些醬油，拌勻後就是美味的鮮椒蘸水！配上白水茄子或者豆花，或者直接下白飯都是極其開胃的。（新鮮的辣椒蘸水就做好了）
敕勒川美味
蘸水
很多地方都流行“蘸水”，就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁。 四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，調料主要為辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、麻油、花生醬等。廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。 其實很多菜品，靈魂在蘸水。 在一些地方，蘸水也叫“味碟”。
新鮮辣椒怎麼做蘸水下面是我的經驗，也是每天在用的配方！
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(2湯匙)、麻油(1湯匙)、新鮮辣椒（2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1湯匙）、陳醋（1湯匙）
上面的配方可以用來做涼拌菜，也可以用來做蘸水。我是百益美食，如喜歡美食可以加關注
百益美食
很高興回答你的問題，蘸水一般四川人吃的比較多，我和四川人接觸過很長一段時間，真的是得到了他們的真傳，他們吃辣椒真的講究特別多，接下來就來調一個特別的燒椒蘸水，具體操作如下
主料：二荊條青椒，醬油，鹽，雞精，醋，大蒜
製作，把辣椒放火上表皮微焦，或者放鍋裡炒也行，燒成下圖的樣子
第二步剁碎或用蒜臼搗碎，調入鹽醬油雞精，喜歡醋和大蒜的加點醋和大蒜
此蘸水不好看，但是真的非常好吃，因為是燒熟的，所以非常香，非常百搭，蘸蔬菜蘸肉都是可以的
