#扶贫达人在行动#我国地大物博，南北饮食文化各不相同。南方以米为主，北方自然以面食为主。
说起面食，就不可不提面条。面条是有周代礼面发展演变而来。记得，清薛宝辰《素食说略》中记载：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”同时薛宝辰还指出：作法以陕西朝邑、同州为最佳。这里所说的桢面，其实就是陕西传统特色面食油泼面了。
大家都知道，前段时间白鹿原电视剧热播，油泼面可是一家伙冲出陕西，在全国大火一把。不知道有多少人追剧，看着明星张嘉译吃着大碗油泼面，然后默默咽着口水，估计当时想舔屏的吃瓜群众也不在少数。
其实，在河南老家嵩县也有一家油泼面店，店面不大，一般情况下个人消费不超过15块钱，就吃的心满意足了，而且这个价格还蛮划算的。不知道为什么老家很多出名的美食小吃店名起的都还有点相似，比如王记，肖记烩面等，而这家油泼面叫庄记油泼面。
庄记油泼面食材选择上也是比较考究的。面食大家都知道，肯定是离不开面粉的。以面粉为主料，再加上小白菜、豆芽、香葱、蒜作为配料。当然调料橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精等也不可少。
看似一碗油泼面，香气扑鼻、胃口大开，可是你知道吗？油泼面也要经过多道工序才能出来。油泼面的制作步骤，和面-备菜-煮面-泼面。而这和面、和面、备菜、煮面、泼面每一道工序有分多个小工序。
就拿最后泼面来说吧， 要先碗中按照顺序放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子等，然后在放入一点盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋，最后用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。泼油的时候，你会听到滋滋的声音，让美食爱好者真的难以自拔！
忍不住呼叫店主：老板我的油泼面！吃客好像生怕其他顾客抢了自己的油泼面似的。
店家应声到：好嘞，这就好！然后一碗热腾腾的香气扑鼻的油泼面就上来了。不过话说回来，有时候你去吃油泼面，还真的等一会。为啥呢？因为吃的人太多了，不等，没办法。
从茶人兄弟上高中的时候对这家店就有印象了，没想到现在他们的生意依然这么好！嵩县庄记油泼面里面有牛肉！而且不同于陕西油泼面，油泼面的面条是细的。
油泼面上放葱花辣椒油高温炸一下吃起来这感觉真的很爽，最重要是吃起来汤汁不乱飞溅。茶人兄弟好久没有吃到老家河南的正宗的油泼面了，你呢？
