老三创业在农村
奶油对室温及操作技巧都有很高的要求，特别是夏天，以我的经验，建议从如下方面来进行注意和避免：
1、保持室温25度（可开空调），打发奶油的时候隔冰水打发;
2、打发好的奶油，使用的时候，用多少装多少，如果要挤花，戴上pvc手套，有的人手温偏高，会加速奶油融化;
3、抹蛋糕的时候尽量避免反复涂抹，快速涂抹定型;
4、抹好的蛋糕尽快送进冷冻室冷冻定型，吃之前移到冷藏室解冻;
5、以上方法，如果始终还是容易融化，可在奶油霜里加入适量黄油，增加稳定性。
同时，因为每个人操作习惯不同，不同品牌的奶油的稳定性也不一样，都需要我们不断的去实验及摸索，具体你可以按如上对照试试，希望我的回复对你有帮助～
魏蕾绽放味蕾
蛋糕好吃，但奶油很容易融化。如何在夏天快速打发奶油而不容易化？
很高兴回答这个问题。奶油打发后的保存确实是个不容易的问题。我很喜欢做奶油蛋糕，其中有很多成功和失败的经验，很高兴分享下。
我先说下成功的经验，如何保存已经打发好的奶油。
1、注意温度：
奶油无论是冬天还是夏天，在室内都是很难保存的。因为保存的温度是4-10度左右。所以，做好后已经要在冰箱的冷藏位置保存。保存时间不要超过3天。
2、尝试下韩式奶油：
可以试试不同的奶油配方。夏天比较适合韩式奶油。韩式奶油打发后比较硬，很适合夏天的保存。具体配方如下：
材料：
- 500克鲜奶油；
- 50克糖粉；
- 2克柠檬汁；
- 50克软化的黄油。
做法：
把所以食材隔着打发盆放在冰上打发，至8分打发。这里有一点需要注意，黄油一点要软化，但是不要隔水加热到融化。否则会影响鲜奶油的打发效果。
韩式奶油虽然主材料也是鲜奶油，但是由于加入了黄油的原因，所以储存起来对温度的要求就没那么严格。
3、奶油做好后先冷藏：
奶油打发后先在冰箱储存2个小时，再涂抹蛋糕。这么做的目的也是让打发的奶油，更硬。不至于打发后因为温度的原因，迅速融化。
最后总结下，储存打发的奶油。温度是非常重要的因素。奶油的最佳储存温度是4-10度，无论是打发的鲜奶油还是奶油蛋糕都要注意这个温度。
下面我分享几个我自己做的蛋糕和路边喜欢的蛋糕的照片：
从价格看，还是要精进自己的厨艺，没做一个就省了几百的银子。
感谢观看，有不足之处还请指教。
一条会游泳的鱼2011
你好，很高兴回答你的问题。
奶油温度在7℃～10℃之间是最容易打发的，一般奶油包装盒上也会有说明。
快速打发奶油小技巧分享：
1、奶油打发前要放冰箱冷藏，冷藏温度一般在5-10度左右，使用之前记得摇匀。
2、打蛋器头放到冷冻室冻一会，因为打蛋器头高速转动摩擦温度也会升高，所以提前冷冻，利于打发奶油。
3、打发淡奶油的盆必须要干净，无水无油，可以冷藏但打发时必须要擦干水份。
4、手温太高的人，需降低手温，或者用裱花枪代替裱花袋。
5、打发好的淡奶油，如果不是立即食用，可以用保鲜膜密封，然后放入冷藏。
最后提醒一下，奶油需要打发到位，不到位的奶油，也会造成融化了假象。下面分享奶油打发好的几张图片。
图一、奶油6-7分打发，有细微纹路不会消失，做简单的蛋糕，可用来做基底，单色调色也是可以的。质地稍微有点变稠。
图二、奶油8-9分打发提起有小尖角，抹面、裱花、纹路变的清晰，提起蛋头奶油呈尖角状态，倾斜蛋盆不会移动，打蛋器明显感到有阻力。自己在家做蛋糕，用这种的比较多。
图三、奶油打发10分，有粗糙气泡，蛋糕夹层，雪媚娘馅料，推推乐，盒子蛋糕夹层，蛋糕小四卷馅料。夏天的蛋糕用10分的状态做夹馅，基本不会鼓腰。像这样就可以停止了，继续打发就会水油分离。
好了，以上是我分享的一点经验，希望对你有帮助哦！
