美食美宿
我是小大哥美食，很高兴回答这个问题，想做麦芽糖，最重要的一步就是发麦芽，这一步至关重要。可以说，麦芽发的好不好，成不成功，关乎着麦芽糖的成功。
麦芽要是发成功了，麦芽糖也就算是成功了一半。
首先当然是准备小麦粒，用水把麦粒泡24小时以上，让小麦粒充分吸收足够的水分。
接下来就是让小麦粒发芽了。可以准备一个容器，把泡好的小麦粒放进去，上面最好盖一层纱布，这样既能避光，又不影响后期喷水给麦粒湿润。
正常情况下，保持每天3到5次喷水，用那个小喷壶就行，喷出来是雾状的。
保持这种方法，等到麦芽长到5到6厘米的时候，就可以用来加工了。
做麦芽糖自然是离不开糯米，当然你也加点红薯。糯米提前一晚上泡好，然后煮熟。
把麦芽打碎后，和煮好的糯米搅拌在一起，接下来就是发酵了，电饭煲都有保温功能，用这个功能保温6个小时。
接下来准备一块纱布，用纱布把发酵好糯米麦芽挤干，我们只要挤出来糖水，这也是我们做麦芽糖的主要材料，至于挤剩下的渣子那就不要了。
下面就开始熬制了，用大火烧开，直到冒大泡，这个泡可不是水泡，而是麦芽糖的糖泡。
这个时候换成小火，用勺子不停的搅拌，防止糊锅。熬成糖浆挂勺就行了。倒入容器中，放在常温的环境下就可以了。
像我们自己做出来的麦芽糖，在常温下应该能保存一个月这样，但是考虑到是自己吃的，不建议保存太长时间。
我是小大哥美食，以上是我的回答，感谢。
小大哥美食
麦芽糖制作过程
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小麦称出来100g，放漏盆里发芽三到四天。天冷就四到五天。每天浇两次水。保持小麦的湿润。
2
称出1000g糯米，泡水一天。晚上放入电饭煲里蒸，跟大米饭一样的水就可以。
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把糯米凉到不烫手，把打碎的小麦苗和糯米搅在一起，搅匀。盖上盖子发酵6小时左右。
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把发酵好的糯米小麦放在用新纱布里，挤出水来，尽量挤。渣子可以当植物的肥料。
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挤出一大盆汁
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倒入锅里，大火煮。把多余的水分蒸发出去。不用看着，大概一个小时左右就差不多了。
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煮到这种程度，就要在旁边看着了，要不停的搅，不然会糊掉。糊掉就不好了。
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好啦！放在小瓶里，想吃的时候挖一勺。等凉了，记得要放在冰箱里哦，要不很容易坏掉。
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很美味，纯天然，无添加。
小龙子的日食记
麦芽糖的做法步骤
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步骤 1
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小麦种子泡12小时以后放在芽苗盘里，把坏的破的挑拣干净。下面放水，以不没过网格为准，上面盖一块湿纱布，每天喷水3-5次。（需要根据室内的温度决定喷水的次数，纱布快干了的时候就喷少许水，因麦芽不喜水，所以不能喷多，以免种子发霉。）
步骤 2
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放在避光处准备发芽，这是刚出芽的样子。
步骤 3
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这是第三天的麦芽。
步骤 4
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这是第五天的麦芽。
步骤 5
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第七天，因为东北现在温度低，所以发了七天。麦芽长到四五厘米的时候就可以做糖了，太久了或者见光了会有一股青草的味道，这是刚刚要抽二茬叶子的时候，这时候最合适做糖。
步骤 6
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糯米需要提前一天晚上浸泡一夜，吸水以后做成糯米饭。图中是为了颜色好看加了一点自家产的玉米碴，结果做出来的颜色我觉得有点深了，大家可以忽略。
步骤 7
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闷饭的时候把麦芽洗净，再次把没发芽的挑拣出去，切成一厘米的小段备用。
步骤 8
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糯米饭晾到60度左右，把麦芽拌进饭里，然后放进电饭锅里按保温键发酵五小时，拿出来以后常温发酵一小时，不能发酵时间长，否则会有酸味。此步骤忘记拍图片了，这个大家先凑合看哈。 （这次做的时候拍照，所以把图片更新了一下。）
步骤 9
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发酵以后明显看到里面都是液体，这个就是麦芽糖的原浆，尝一下是甜的。两种谷物在一起居然就能做出糖，真的是好神奇啊。
步骤 10
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用干净的纱布滤出糖浆备用，这是个体力活，为了不浪费我把吃奶的力气都使出来了。
步骤 11
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刚开始大火，然后中火，最后小火，需要一直搅拌防止麦芽糖粘锅。直到出现这样的猪肚泡，麦芽糖才算是熬制成功了。前后需要大概一个小时的时间，腰部很酸爽。
步骤 12
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熬完的糖浆放置40度左右，温热的时候就需要放进容器里，否则凉了以后会变硬，没有办法装瓶。
步骤 13
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凉了以后用筷子卷一下可以看见很清楚的纹理。小时候的味道一下子就回来了，伴随着儿时的回忆，有糖人的甜蜜，有过年的喜庆，还有童年的纯真。
步骤 14
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今天瓶子和瓶贴到家了，装瓶送人哈。这是在太阳底下的状态，晶莹剔透，煞是可爱。
步骤 15
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今天麦芽糖发酵过头了，闻着有一股酸味，但是没舍得扔，于是想熬成水分少于18%那种据说保质期可以达到一年的糖。于是我就小小火熬啊熬，熬啊熬，熬到基本上搅不动了锅底快糊了于是就关火了。
