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分享美食是一种美德，你们好我们又见面了，很高兴回答你的问题（牛肉不煮直接炒这么样才烂而不轫）
牛肉是长见的一种肉食，是各种宴席上都离不开牛肉，应为市场价格比较贵点所以消费者都主要选择猪肉的比较多，常吃牛肉可以强身健体，接下来给大家分享一下牛肉的做法，滑嫩鲜香。
牛肉又多种做法比如，炖牛肉，红烧牛肉，土豆肉等等。
杭椒牛肉
用料与牛肉
杭椒500克，牛里脊肉500克。食用碱3克。蚝油5克，料酒5克，咸盐2克白糖适量，酱油适量。干辣椒5克，鸡蛋1克，玉米淀粉3克，老干妈5克
步骤一
把牛肉横切成片放入盆中倒入清水和食用碱面浸泡半小时。杭椒洗干净掐头去尾切成5厘米的段。
步骤二
牛肉泡好把水捥干净放入里，加上鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。
步骤三
锅里油烧至五成熟油下入将好的牛肉片滑杭椒下入油锅炸至表面焦黄捞出沥干油备用
步骤四
锅里倒入适量油下入干辣椒和老干妈，下入牛肉和炸好的杭椒，调味上色翻炒均匀即可出锅装盘食用
。
（小贴士）
要想牛肉滑嫩切牛肉要注意⚠️要横切牛肉，做出牛肉好嚼，又嫩，用食用碱面泡至，和鸡蛋上将可以使牛肉更加滑嫩。
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张家口莜面哥
[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？这个对选材，切法，腌制，烹饪等方面都有很高的要求的，今天我就将这些方法分享给大家，炒出来的牛肉片口感鲜嫩，味道鲜美
[玫瑰][玫瑰]第一，挑选食材，是直接爆炒的牛肉，如果挑选的牛肉部位不当，是肯定不行的。譬如牛腩切片爆炒，肯定是不适合的，对吧。所以必须选用牛肉本身就嫩的部位，当然是牛里脊肉最好了。其它部位如牛后腿肉，牛柳也是可以的，看图一
[玫瑰][玫瑰]第二，剔除牛肉筋膜，筋膜很老，要剔除干净，否则咬不烂的。特别是牛后腿肉，里面穿插有一至二层筋膜，必须剔除干净，不然的话，尽管通过腌制牛肉变嫩了，但夹在牛肉里面的筋膜还是嚼不烂的，剔除的筋膜另外炖土豆吃也不错，看图二
[玫瑰][玫瑰]第三，拍打牛肉法。将牛肉放在砧板上，用刀身拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让牛肉变得软嫩。用一根擀面杖轻轻拍打效果会更好，拍打十几下后，牛肉的肌纤维会变得松散，使肉更嫩，看图三
[玫瑰][玫瑰]第四，切牛肉片的方法。由于牛肉的肌纤维很粗，很老，如果顺着纹路切片的话，肯定是嚼不烂的，所以必须横着纹路切片，也就是刀口与纹路垂直方向顶刀切片，尽量切薄一点，如果切厚了也是不容易嚼烂的。牛肉片先用清水泡去血水，然后沥干水分备用，看图四
[玫瑰][玫瑰]第五，腌制牛肉的方法。腌制牛肉的主要成分是嫩肉粉，它含有蛋白酶，可以将牛肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使牛肉的口感柔嫩，味道鲜美。嫩肉粉一定要先用适量的清水溶化后，再放入牛肉里才能保证均匀。然后加入少量盐，用手抓均，接着放入少量蛋清和生粉，用手抓均，可以在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分。最后放入适量食用油封住，用保鲜膜封好，放入冰箱2小时后再使用最好了。因为蛋白酶的水解反应是需要时间的，即腌即用是没什么效果的，看图5
[玫瑰][玫瑰]第六，烹饪牛肉的方法。爆炒牛肉片，一定要猛火快炒，才能保证牛肉片口感鲜嫩，味道鲜美。如果小火慢炒的话，牛肉就会失去大量水分，发干发柴，嚼不烂，看图6
[玫瑰][玫瑰]好了，今天就分享到这里了，只要做到以上几点，牛肉不煮直接炒，就会好嚼烂不韧，口感鲜嫩。喜欢我的回答，请关注我，欢迎写评论，共同探讨
从此一切都是新滴
大家好我是80后陈杰！！！！！
牛肉不煮直接炒有很多种方法都可以做到鲜嫩，下面我给大家介绍一下！
首先是选择牛肉
一定要选择这种牛里脊，因为牛里脊肉多经络少！也是可以快速成熟
怎样来切牛肉！要做到嫩，切是很关键的
- 切肉有一个小窍门！！！
顺筋切丝！横筋切片！
我们在家中切片就可以了！可以配青椒，芹菜就能直接炒！在炒之前我教大家怎么来把牛肉腌制好，炒出来才滑嫩！
方法如下：
- 把切好的牛肉片用清水泡10分钟，这样做的目的是为了去除牛肉里面多余的血水
- 准备好，盐，鸡蛋，小苏打，姜葱水，胡椒粉，食用油，料酒
- 把水的牛肉捞出挤干水分和里面的剩余的血水，放入盆中
特别提醒：腌制牛肉所放的调料顺序是特别讲究的
1水，2油，3鸡蛋清，4调味品，5生粉
这样做出来的牛肉鲜嫩无比
重点
- 牛肉可以顺筋和横筋切
- 一定要跑泡去多的血水
- 在给牛肉上浆的时候一定是顺时针用手轻轻搅动
- 上好浆的牛肉表面要淋一点食用油，是防止下锅粘在一起
- 我们在炒制的时候友可以多一点，速度快尽量做到一锅一菜！（不用滑油，直接炒就可以）
