那天在食堂吃了“锅包肉”觉得好好吃,请问大家有推荐的做法吗?

孟姑娘阿


前几天刚做过锅包肉,效果挺不错的。前几次做都失败了。这次总结了一些经验教训,终于成功了。下面把制作过程分享给你。

食材

猪里脊500克 胡萝卜半根

大葱1/2根 大蒜3个 生姜1块 香菜3棵

盐少许 土豆淀粉40克

食用油 米醋1汤勺 糖1汤勺

步骤

1

猪肉切片,猪肉薄厚控制在3厘米。切好的猪肉,放清水泡半个小时,把血水泡出来,泡好的猪肉洗干净控水,然后放少许盐,抓均匀,腌制几分钟备用。

2

取淀粉40克,加入清水泡30分钟,待淀粉沉淀,将水倒出备用。

3

胡萝卜切丝,蒜切片, 葱切丝,香菜切断备用。

4

开始调汁。盐少许,糖一汤勺,白醋一汤勺,调好后加一汤勺水备用。

5

把腌制好的肉放到淀粉里抓均匀,锅中倒油,油温大概6成热时放入肉片。肉稍微上色捞出控油。(为防止肉片粘连,可以放入少许食用油,方便抓匀肉片。油温6成热大概就是放木筷子进去会起泡泡。)

6

油温8成热左右,把肉全部放入锅中,炸至金黄色快速捞出。(锅里的油表面没有泡泡了,差不多就是8成热。)

7

油锅留少许油,倒入调好的汁。汁烧开后放入炸好的肉翻炒。再放入切好的香菜,生姜丝,蒜片,葱,胡萝卜,炒均匀出锅,家常版锅包肉完成。

锅包肉真的特别好吃,我个人特别喜欢。希望上面的内容能够帮到你,以后自己也能做锅包肉吃。五一快乐![呲牙]





红姐的美食日记


大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

锅包肉,久负盛名,相信大家都不陌生,它以鲜亮的色泽,外酥里嫩的口感,以及酸甜适口的味道,老少皆宜的特性,得到了很多人的喜欢。锅包肉所需要的食材也不复杂,主食材当然是猪里脊肉,配料大家也很熟悉,主要有四丝,葱丝,姜丝,胡萝卜丝,香菜段,而其中的香菜段也可按自己喜好添加,这道菜里的小料只有一种就是蒜片,而调料也只是简单的几种,糖,醋,少许生抽。锅包肉看起来好象很简单,不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗,但是其实真正做起来,如果掌握不好其中的关键,做出来的效果是不会理想的。

现在就来说说做好锅包肉,需要掌握的几个要点吧。

  • 最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉,去掉白色的筋膜,这样才能吃到外脆里嫩的口感。
  • 一份“锅包肉”需要肉片16一18片,肉片不要切得太薄,大约3一4亳米,差不多有两个刀背的厚度,这样厚点的肉片,可以保持肉的水分,以防炸制时水分流失太多,而如果肉片切得太薄,一炸它就干了,容易炸干炸硬没有了水分,大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧,而且太薄话,肉片上浆的时候也容易碎,更重要的一点,切得厚一点,才更有吃肉的感觉,把肉片切的厚薄合适,这是外酥里嫩的基础保证。
  • 切好的肉片最好是泡水十几分钟,时间够可以多泡一会,这样把肉片中的血水漂干净后,一是炸出的肉片颜色透亮,会更加好看,二是后期腌制肉片时不用加水,也可保持它的嫩度,而且还能去除肉腥味。
  • 泡好的肉片,小心点把水分攥干,然后加入少许盐,胡椒粉,料酒先腌制入味,然后再挂糊。
  • 调糊最好是用土豆淀粉,它粘性大,洁白透亮,炸出来也特别脆,与清水1:1的比例充分抓拌均匀,以免里面有颗粒,炸的时候会爆锅,糊里加入10克左右的食用油,这样挂糊会均匀,炸出来表面会比较光滑,口感也会更加酥脆,把肉片放入糊里拌均匀,肉的表面能覆盖薄薄一层,抓起时,糊呈现很稠的,缓慢的线状流下即可。
  • 炸制时油温一定要够,才能不粘连,才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温,下肉片时要一片片地下,这样可以使每片肉片都能舒展,而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油,第一次先炸定型,然后复炸两次,使炸出的肉片更加酥脆,并且第二次复炸后能有效吐油,因为土豆淀粉易吸油,使炸出的肉片吃起来不油腻。
  • 调料汁的方法有两种,一种是传统的糖醋汁,也就是做的最多的那种清汁老式做法,而现在的这种做法,会加一些番茄酱或者是橙汁来调色,增加味道。
  • 锅包肉正宗的方法是烹料汁,先炒香小料和配料,再下入炸好的肉片,最后烹入料汁,翻炒均匀,使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下,最好的办法是先熬稠料汁,然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。

“锅包肉”的特点:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,老少皆宜。

“锅包肉”具体的操作步骤如下。

【食材】猪通脊一块(差不多300克左右),葱姜胡萝卜各10克,大蒜3粒。

【调料】盐4克(腌肉需2克,调料汁需2克),胡椒粉2克,料酒少许,白糖40克,白米醋40克,生抽5克。

【具体的流程】

(1)把猪通脊从中间纵向一冲为二,然后依次切成两个刀背厚的肉片(长6厘米,宽3厘米左右)备用。(2)把切好的肉片放入水中泡十几分钟,然后攥干水分放入盆中,加入盐2克,胡椒粉2克,少许料酒,抓拌均匀,腌制十分钟。

(3)大碗里放入土豆淀粉100克,少量多次加入差不多同等量的清水,边加边搅拌,把它抓拌均匀,成浓稠状,用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。(4)把葱姜,胡萝卜切成细丝泡清水中备用,香菜取根茎部分,切成段备用,大蒜切片备用。(5)调料汁:碗里放入白糖40克,白米醋40克,生抽5克,2克盐拌匀备用。

(6)把肉片放入调好的糊中,加入10克食用油,用手抓拌均匀,使其均匀地挂上一层粉糊,起锅烧宽油,油温六成热,锅先离火,把肉片一片片的下入锅中,既可以舒展开,也不容易粘在一起,全部下完,重新放火上,肉片稍一定型变硬,用勺子轻轻推动打散,使其受热均匀,炸约1分半钟,用勺子打一下酥脆感,颜色微黄时捞出,等油温重新升至六成热,把肉片放入复炸三十秒,炸至金黄酥脆,捞出控油备用。(7)锅留少许底油,把蒜片放入炒出香味,把准备好的料汁放入,熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝,香菜段,然后加入炸好的肉片,快速翻炒均匀,使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘,这里不喜欢吃香菜的可以不加,只做装盘后的装饰使用。

以上就是我对“食堂吃的锅包肉,有推荐做法吗?”这个问题的回答,先分享了制作锅包肉的技术要点,然后分享了这道菜的具体制作过程,希望大家能够喜欢。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享美食菜谱的万家灯火张家人,坚持每天更新,希望大家能够喜欢,也很期待大家的点赞,评论,转发和关注。


万家灯火张家人


很高兴能回答这个问题!“锅包肉”酸酸甜甜,非常酥脆,孩子特别爱吃!到了节假日更是必做的一道菜,因为色泽鲜亮,非常喜庆,一家人围坐在一起,红红火火的特别温馨,所以,锅包肉就是我的拿手菜了,它也是一道大众菜品,很受大家的欢迎😊现在我就把这道家常版的锅包肉的详细做法写下来,希望您能喜欢[耶]

具体做法:

1、将猪里脊肉切成0.5厘米的厚片,用刀背将里脊肉拍松散,这样做的目的是使肉质更加松软好入味。在肉里加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2、准备水淀粉,在淀粉里加入水,淀粉与水的比例是1:1,水淀粉搅匀静置五分钟,让水淀粉充分融合,备用。

3、里脊肉里倒入水淀粉,抓匀,使每片肉都充分粘上水淀粉,同时,再倒入色拉油,目的是使肉质不会粘连。

4、准备配菜:红萝卜切丝、香菜切断、葱切丝、姜切

末、蒜切片备用。

5、准备料汁:番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。

锅中倒油,待油温5成热,用筷子把沾满水淀粉的里脊肉一片一片地放入锅中,炸制微黄,捞出控油。(切记,油温控制在5成热)。 把里脊肉放油锅再进行复炸,复炸2次,一定要复炸2次哦[呲牙]这样才能使肉的口感更加的酥脆哦!

锅中留少许底油,倒入番茄沙司,炒制,依次倒入白醋、白糖、橙汁,炒制片刻,放入葱、姜、蒜炒制入味再放入水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,再放入炸制好的里脊肉,使里脊肉沾满汤汁,再加入红萝卜丝翻炒几秒,撒上香菜段,出锅啦!

美味酸甜、颜色靓丽、酥脆可口的家常版锅包肉出锅了!孩子们的最爱哦!好吃啊!您一定要试一试![赞]





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